現(xiàn)在，品牌雞蛋弄得人心惶惶，很多人都想到，是不是郊區(qū)農(nóng)家院里的土雞蛋，也就是我們俗稱的笨雞蛋的質(zhì)量會(huì)有保證呢?！捌鋵?shí)，一般來(lái)說(shuō)，農(nóng)家養(yǎng)雞自食，數(shù)量不會(huì)太多，質(zhì)量是基本可以保證的。但如果為了賣給游客吃，養(yǎng)多了呢？質(zhì)量就會(huì)較難控制了?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品系副教授范志紅說(shuō)。

另外，因三聚氰胺并非我們?nèi)庋劬湍芸闯鰜?lái)，所以，我們挑選雞蛋只能是以新鮮程度為主了，因?yàn)楫吘狗胖眠^(guò)久，也易發(fā)臭、變質(zhì)，食之不。所以，挑選笨雞蛋還得擦亮我們的雙眼。

笨雞蛋VS普通蛋

據(jù)悉，散養(yǎng)雞蛋和雞場(chǎng)蛋相比，蛋白質(zhì)和脂肪含量差異不大，維生素AD含量略低，omega-3脂肪酸比例略高，風(fēng)味較豐富。

至于蛋黃的顏色，則與飼料有關(guān)，和養(yǎng)殖方式無(wú)關(guān)。如飼料中增加青菜葉、玉米等，則蛋黃顏色變深。所以，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，重要的是雞吃了什么，雞的生活狀態(tài)是否健康，是否存在環(huán)境污染等問(wèn)題。

購(gòu)買笨雞蛋原則得遵循

通常來(lái)說(shuō)，若是想要到郊區(qū)農(nóng)村購(gòu)買笨雞蛋，也不能隨隨便便就買，還得擦亮自己的一雙眼睛才可以，不妨看看以下幾個(gè)原則。

購(gòu)買笨雞蛋的原則

少買一些，短期內(nèi)吃完，以免久存，發(fā)生散黃甚至變質(zhì)的現(xiàn)象

選擇自然環(huán)境好、交通流量不大、居民健康長(zhǎng)壽的地方購(gòu)買雞蛋。因?yàn)殡u也會(huì)因空氣或水污染而吸收有害物質(zhì)，并留在蛋黃中

選擇不以種田為主業(yè)、雞不會(huì)在田間地頭到處活動(dòng)的地方購(gòu)買雞蛋。因?yàn)槿缃穹N田都要加除草劑和農(nóng)藥，種子往往還要經(jīng)過(guò)包衣處理其中也含有農(nóng)藥，如果雞吃了這些東西是很不的

通常，殼的顏色或蛋黃的顏色都不能作為判斷的標(biāo)準(zhǔn)。家里雞蛋不多，也沒(méi)有包裝箱的農(nóng)家，更有可能給人們提供真正的農(nóng)家自食散養(yǎng)雞蛋。

如何挑選新鮮雞蛋

掂一掂搖一搖

拿起雞蛋，若相同大小，感覺(jué)比較重的是新鮮的雞蛋；或放入10%鹽水當(dāng)中，沉在下面的是比較新鮮的雞蛋；用手搖一搖，內(nèi)部沒(méi)有晃動(dòng)感的是較新鮮的雞蛋。

煮熟之后，新鮮的雞蛋不容易剝殼，而不新鮮的雞蛋蛋殼容易分離；輕輕磕幾下雞蛋，蛋殼和雞蛋緊貼不分開(kāi)的是新鮮的，馬上掉下來(lái)一塊或不能緊貼的是不太新鮮的；剝殼后，能剝出三層蛋白的是新鮮的雞蛋，只有一層的是不夠新鮮的雞蛋；切開(kāi)雞蛋看，蛋黃在正中間的是新鮮的，偏離越遠(yuǎn)，就越不新鮮。（