長(zhǎng)沙的臭豆腐稱為“臭干子”，以火宮殿為官方代表，、朱镕基等曾光臨并夸獎(jiǎng)，美國(guó)《食品》雜志也親臨采訪。火宮殿選用上等黃豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有干冬筍、干香菇、瀏陽豆豉的鹵水中浸透，表面會(huì)生出白毛，顏色變灰。初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹以后，就可以撈上來，濃香誘人，澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭干子。長(zhǎng)沙街頭也有很多民間制作臭干子的能手，例如南門口與勞動(dòng)廣場(chǎng)附近的“五娭毑”臭干子，深受長(zhǎng)沙民眾的喜愛，再下班時(shí)間經(jīng)常需要排隊(duì)一個(gè)小時(shí)才能買到幾片酥香味美的臭干子。在以吃為特色的長(zhǎng)沙文化里，火宮殿是臭干子的代名詞，而“五娭毑”卻是街頭巷尾老少皆知的民間品牌。紹興油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2．5厘米見方的塊，放入霉覓菜梗配制鹵中浸泡，一般夏季浸泡約6小時(shí)，冬季浸泡約2天，然后撈起，用清水洗凈，晾干水分，投入五成熱油鍋中炸至外脆里松即可，顏色為黃色，可蘸辣醬吃。武漢街頭的臭豆腐多以“長(zhǎng)沙臭豆腐”為招牌，但制作方式并不相同，是用鐵板澆油煎，中不空并且為淡黃色。天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡.

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