1）冷凍、冷藏食品的定義 低溫食品按照溫度可以將食品分為兩類，即為冷藏和冷凍。目前在實(shí)際工作中以冷凍為主。冷凍需要具有四個(gè)條件：經(jīng)過(guò)前處理；急速冷凍；－18℃以下的溫度；妥善完整的包裝。 根據(jù)原材料的不同冷凍可以分為冷凍水產(chǎn)品、冷凍蔬果、冷凍調(diào)理食品及其他。 冷凍食品配送中心的溫度應(yīng)該保持－18℃以下，將食品中所含的93％以上凍結(jié)成水，以防止食品因?yàn)闀r(shí)間而發(fā)生質(zhì)量變化，從而不需要依賴任何防腐劑。 廣義上的冷藏食品一般規(guī)定為7度以下至凍結(jié)點(diǎn)以上溫度帶內(nèi)的生鮮水產(chǎn)品、畜肉加工品（香腸、火腿等）、乳油制品（牛油、奶酪、酸奶等）、水產(chǎn)加工品（魚醬）、農(nóng)業(yè)加工品、凝膠食品（果凍布丁等）。