冷藏庫(kù)溫度升高會(huì)促進(jìn)蔬果的代謝作用，從而加速蔬菜水果的老化。 2）冷藏庫(kù)溫度升高時(shí)，以前久被低溫抑制生長(zhǎng)的或生物就會(huì)開始繁殖，從而引起出汁、變形、變味等現(xiàn)象，從而破壞商品價(jià)值。 3）冷凍食品在溫度升高時(shí)，冰結(jié)晶顆粒變大，穿破細(xì)胞而使細(xì)胞質(zhì)流失，使食品喪失原有的風(fēng)味。 （5）冷凍食品升華脫水現(xiàn)象 因食品受到外界氣流與溫度變化的影響，細(xì)胞內(nèi)部冰結(jié)晶升華逸出外部，在結(jié)冰約可達(dá)20％，產(chǎn)生內(nèi)部空洞導(dǎo)致品質(zhì)劣化。