刺槐豆膠

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型號： RO-80 粘性: 3,700cps英文名字：Locust bean gumCAS：9000-40-2

又稱：角豆膠 洋槐豆膠 槐豆膠 長角豆膠

概述：刺槐豆膠是由產(chǎn)于地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。刺槐豆膠的結(jié)構(gòu)是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結(jié)構(gòu)單元的多糖化合物。

性狀：白色至微黃色粉末，無臭或帶微臭，無色，無味的植物胚乳精制多糖，能分散于熱或冷的水中形成溶膠;

分子量大約為30萬道爾頓，是極為良好的增稠穩(wěn)定劑。精制級洋槐豆膠溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆膠在冷水中只有部分溶解，加熱至85度保持10分鐘以上才能充分水化，使冷卻后達到粘度。

重要的特點：它與瓊脂、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有良好的凝膠協(xié)同效應(yīng)，可使復合后的用量水平很低并改善凝膠組織結(jié)構(gòu)。

用途：增稠劑，穩(wěn)定劑，乳化劑，膠凝劑；

應(yīng)用：在食品工業(yè)上，槐豆膠常與其他食用膠復配用作增稠劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。

1.刺槐豆膠與卡拉膠復配可形成彈性果凍，而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。

2.刺槐豆膠與海藻膠與氯化鉀復配廣泛用作寵物罐頭中的復合膠凝劑。

3.刺槐豆膠與卡拉膠與CMC的復合是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑，用量0.1-0.2％。

4.刺槐豆膠還用在奶制品及冷凍奶制品甜食中充當持水劑，增進口感以及防止冰晶形成。

5.用于奶酪生產(chǎn)可加快奶酪的絮凝作用，增加產(chǎn)量并增進涂布效果 (用量為0.2-0.6％)。

6.用于肉制品、西式香腸等加工中改善持水性能以及改進肉食的組織結(jié)構(gòu)和冷凍/熔化穩(wěn)定性。

7.用于膨化食品，在擠壓加工時賦予潤滑作用，并且能增加產(chǎn)量和延長貨架時間。

8.用于面制品以控制面團的吸水效果，改進面團特性及品質(zhì)，延長老化時間。

9.用它與瓊脂復配可顯著提高凝膠的破裂強度。

限量：雪糕 冰棍 果凍 果醬 冰淇淋5.0g/kg。