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飲料基本分類
不含酒精飲料
碳酸類飲料:是將二氧化碳?xì)怏w和各種不同的香料、水分、糖漿、色素等混合在一起而形成的氣泡式飲料。象可樂、汽水等。
碳酸飲料:主要成分包括:碳酸水、檸檬酸等酸性物質(zhì)、白糖、香料,有些含有
果蔬汁飲料:各種果汁、鮮榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。
乳品飲料:鮮奶、發(fā)酵奶、調(diào)味奶
功能飲料:含各種營養(yǎng)要素的飲品,滿足人體特殊需求。
茶類飲料:大家熟悉得不能再熟悉了。
咖啡飲料:速容咖啡、煮泡咖啡。
包裝飲用水:各種礦泉水、純凈水、蒸餾水等。
含酒精飲料
釀造酒
釀造酒是制酒原料經(jīng)發(fā)酵后,并在一定容器內(nèi)經(jīng)過一定時(shí)間的窖藏而產(chǎn)生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高,一般不超過百分之十幾。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。
啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的含酒精的飲品的總稱。啤酒按發(fā)酵工藝分為底部發(fā)酵啤酒和頂部發(fā)酵啤酒。底部發(fā)酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種,頂部發(fā)酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒
、蘇格蘭淡啤酒等十幾類。
葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀制而成的。依據(jù)制造過程的不同,可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強(qiáng)化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。氣泡葡萄酒以香檳酒為,而且只有法國香檳地區(qū)所生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才可以稱為香檳酒,而世界上其他地區(qū)生產(chǎn)的就只能叫氣泡葡萄酒。酒精強(qiáng)化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒?;旌掀咸丫迫缥睹浪嫉?。米酒主要以大米、糯米為原料,與酒曲混合發(fā)酵而制成的。其代表為我國的黃
酒和日本的清酒。
蒸餾酒
蒸餾酒的制造過程一般包括原材料的粉碎、發(fā)酵、蒸餾及陳釀四個(gè)過程,這類酒因經(jīng)過蒸餾提純,故酒精含量較高。按制酒原材料的不同,大約可分為以下幾種。
中國白酒。一般以小麥、高梁、玉米等原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀制成。中國白酒品種繁多,有多種分類方法。
白蘭地酒。是以水果為原材料制成的蒸餾酒。白蘭地特指以葡萄為原材料制成的蒸餾酒。其他白蘭地酒還有蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。
威士忌酒。是用預(yù)處理過的谷物制造的蒸餾酒。這些谷物以大麥、玉米、黑麥、小麥為主,或加以其他谷物。發(fā)酵和陳釀過程的特殊工藝早就了威士忌酒的獨(dú)特風(fēng)味。威士忌酒的陳釀過程通常是在經(jīng)烤焦過的橡木桶中完成的。不同國家和地區(qū)有不同
的生產(chǎn)工藝,威士忌酒以蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大和美國等四個(gè)地區(qū)的產(chǎn)品據(jù)知名度。
伏特加。伏特加可以用任何可發(fā)酵的原料是釀造,如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其的特點(diǎn)是不具有明顯的特性、香氣和味道。
龍舌蘭酒。龍舌蘭酒以植物龍舌蘭為原料釀制的蒸餾酒。
朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗為原料,經(jīng)發(fā)酵蒸餾制成的。一般分為淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。
度松子酒。人們通常按其英文發(fā)音叫做金酒,也有叫琴酒、錦酒的,是一種加入香料的蒸餾酒。也有人用混合法制造,因而也有人把它列入配制酒。
配制酒
配制酒是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基,加入各種天然或人造的原料,經(jīng)特定的工藝處理后形成的具有特殊色、香、味、型的調(diào)配酒。中國有許多的配制酒,如虎骨酒、參茸酒、竹葉青等。外國配制酒種類繁多,有開胃酒、利口酒等。
運(yùn)動(dòng)飲料
基本簡介
運(yùn)動(dòng)飲料,中國于1994年頒布了運(yùn)動(dòng)飲料的國家標(biāo)準(zhǔn)(2000年修訂),標(biāo)準(zhǔn)中將運(yùn)動(dòng)飲料定義為,營養(yǎng)素的組分和含量能適應(yīng)運(yùn)動(dòng)員或參加體育鍛煉、體力勞動(dòng)人群的生理特點(diǎn)、特殊營養(yǎng)需要的軟飲料。
基本成分
市場上出現(xiàn)的各種運(yùn)動(dòng)飲料的成分大體相同。它們都含有一定量的糖,因?yàn)樘鞘侨梭w直接的主要能源物質(zhì)。由于體內(nèi)的糖儲(chǔ)備有限,運(yùn)動(dòng)時(shí),如因大量消耗而未得到補(bǔ)充,肌肉就會(huì)乏力,運(yùn)動(dòng)能力也會(huì)隨之下降。另一方面,大腦90%以上的供能來自血糖,血糖下降將會(huì)使大腦對運(yùn)動(dòng)的調(diào)節(jié)能力減弱,產(chǎn)生疲勞感。因此,科學(xué)配方的運(yùn)動(dòng)飲料中必需含有一定量的糖才能達(dá)到補(bǔ)充