中國是一個禮儀之邦，從古到今，一直非常注意個人道德修養(yǎng)教育，德可興邦，德可養(yǎng)業(yè)?？梢?，道德與行業(yè)的關(guān)系是非常密切的。特別是從事服務(wù)行業(yè)的從業(yè)人員，更要注重職業(yè)道德的學(xué)習(xí)，培育個人行業(yè)修養(yǎng)，培養(yǎng)行業(yè)意識，提高責(zé)任感，樹立良好的道德風(fēng)尚，成為一個敬業(yè)、樂業(yè)的從業(yè)人。

作為一名廚房工作者，如何遵守廚德、遵循和培養(yǎng)廚政意識，提高廚藝水平，做到德才兼?zhèn)?，人盡其財，物盡其用，盡程度發(fā)揮自己的能力，成為一個品行優(yōu)良的廚師呢？

一、廚 德

廚德，屬于行業(yè)道德。什么叫行業(yè)道德（或職業(yè)道德）？是人們從事的職業(yè)活動中形成并應(yīng)遵守道德準(zhǔn)則和行為規(guī)范。是一個從業(yè)人員的職業(yè)思想、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)紀(jì)律和職業(yè)技能的綜合反映。所以廚師的職業(yè)道德應(yīng)從思想、責(zé)任、紀(jì)律、技能四大方面進(jìn)行培養(yǎng)。

1、廚德首先是培養(yǎng)一個良好的敬業(yè)、樂業(yè)思想

敬業(yè)就是自愛自強(qiáng)，酒店的敬業(yè)意識，就是客人利益至上，一切為了客人，一切為客人著想。樂業(yè)就是對職業(yè)的忠心，充滿興趣和愛好，發(fā)揮聰明才智，創(chuàng)造人生價值。

具體應(yīng)從以下幾方面努力：

（1）時間觀念，做到遵時、守時。遵時就是按時上下班，守時就是不能離崗、串崗，要堅守崗位意識，一個人只要遵時、守時才能做好本職工作。時間是崗位的保證。

（2）菜式?jīng)]有高低之分。職業(yè)道德體現(xiàn)在服務(wù)上，而廚師的服務(wù)主要表現(xiàn)是間接服務(wù)，即用你的菜式質(zhì)量去服務(wù)顧客，所以，菜式即人格的體現(xiàn)。做為一名廚師要做到幾個一樣，菜式平貴一個樣，客人貴賤一個樣，不因情緒影響工作，也不能因喜好去影響工作。

（3）誠實是做人的根本，廚師雖然屬于間接服務(wù)，但做為服務(wù)來說，你的菜式完全可以代表你的做人與待客。誠實體現(xiàn)在對工作敬業(yè)，對工作盡心、盡職、盡責(zé)，誠實是信譽(yù)的保證。誠實體現(xiàn)在責(zé)任心上，要有誠心、愛心、熱心、真心、耐心、忠心，只要做到以上的責(zé)任心，你才能成為一個有責(zé)任心的人，也才能誠以待人、熱情待客，也才能全身心地投入到工作中去。

（4）廚師要不斷地進(jìn)取，不斷地提高自己的業(yè)務(wù)技能，熱心好學(xué)，不恥下問，我們是靠菜式的質(zhì)量去服務(wù)顧客，而客人是永不滿足的群體，他們的好奇心，他們對飲食的追求，迫使我們要不斷地改進(jìn)，永不滿足。那么，做為一名廚師如何提高技藝，起碼一點就是要不斷地學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)分為兩類，一是間接學(xué)習(xí)，譬如從出品，從觀察；二是直接學(xué)習(xí)，可以向老師請教，向同事學(xué)習(xí)。在技術(shù)上要互相學(xué)習(xí)、互相探討、互相切磋，只有不斷地從出品和同行