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【產(chǎn)品名稱】雙乙酰酒石酸單雙甘油酯

【英文名稱】diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides

【產(chǎn)品性狀】

雙乙酰酒石酸單雙甘油酯為乳白色粉末或者顆粒固體，能夠分散于熱水中，能與油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有機(jī)溶劑。

【產(chǎn)品作用】

雙乙酰酒石酸單雙甘油酯具有乳化、穩(wěn)定、防老化、保鮮等作用。應(yīng)用于面包、糕點(diǎn)、奶油、氫化植物油、植脂性粉末等產(chǎn)品。

1、 提高乳化性、防止油水分離，用作乳化劑和分散劑。

2、 增加面團(tuán)筋力，增大體積，改善結(jié)構(gòu)，質(zhì)地柔軟，防止老化。

3、 與淀粉形成絡(luò)合物，防止淀粉溶脹流失，改善淀粉的糊化特性。

4、 用于奶油，可使奶油軟滑細(xì)膩。

【使用方法】

雙乙酰酒石酸單雙甘油酯加入到70以上的水中，攪拌分散溶解后使用或加入面粉中混合使用。由于本品易溶于油脂，易可將本品與油脂一起加熱溶解后使用。

【產(chǎn)品用量】

雙乙酰酒石酸單雙甘油酯根據(jù)我國(guó)«食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)»（GB2760-1996）規(guī)定：用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。生干面制品、生濕面制品添加量1.0%，植脂末添加量5.0%，稀奶油、原味發(fā)酵乳可按生產(chǎn)需要適量使用。

【產(chǎn)品包裝】雙乙酰酒石酸單雙甘油酯內(nèi)用兩層聚乙烯塑料袋，外用紙板圓桶包裝。凈含量25kg。

【產(chǎn)品貯存】雙乙酰酒石酸單雙甘油酯貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質(zhì)期兩年。

【技術(shù)指標(biāo)】

項(xiàng)  目 指  標(biāo) 指  標(biāo) 指  標(biāo)

酸 值 62-76 62-76 62-76

皂化值 360-390 390-425 425-460

重金屬% 0.001 0.001 0.001

砷% 0.0003 0.0003 0.0003

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