營養(yǎng)蔬菜 抱子甘藍種子

抱子甘藍，別名芽甘藍、子持甘藍，十字花科蕓苔屬甘藍種二年生草本植物，為甘藍種中腋芽能形成小葉球的變種。以鮮嫩的小葉球為食用部位，是近兩個世紀以來歐洲、北美洲國家的重要蔬菜之一，近幾年成為風行日本市場上的名菜，其外型奇特，玲瓏可愛，質柔嫩、纖維少而味甘，風味、營養(yǎng)等均優(yōu)于結球甘藍。原產(chǎn)地中海沿岸，以前僅在臺灣省有少量種植。八十年代末期，北京、上海、廣州等幾個大中城市郊區(qū)引種，并逐漸供應賓館、飯店、友誼商店和第十一屆亞運會運動員用餐。九十年代中期以后，山東、河北、河南、江蘇、浙江、廣東、廣西等省區(qū)逐漸引種，在大中城市郊區(qū)的特菜基地和示范區(qū)小面積種植。

抱子甘藍在眾多蔬菜種類中營養(yǎng)價值很高，據(jù)測定每100克鮮菜中含蛋白質4.9克，在結球葉菜中含量，含脂肪0.4克，糖類8.3克，維生素A883國際單位，維生素B10.14毫克，維生素 B20.16毫克，維生素 C100150毫克，含鈣42毫克，磷80毫克，鐵 1.5毫克以及維生素U樣因子；微量元素鉬等，是一種營養(yǎng)豐富，對人體有保健作用的珍貴特色蔬菜。

近幾年在賓館、飯店、節(jié)日裝箱禮品菜、超級市場包裝凈菜等消費群體中很受歡迎。目前尚屬珍稀特菜品種，但隨著人們生活水平提高，會逐漸走進千家萬戶的百姓餐桌。

抱子甘藍性平、味甘。含有一種特殊的化合物異硫酸氰酸丙脂等。據(jù)研究表明，葉球內(nèi)含有微量元素硒，經(jīng)常食用有作用。

抱子甘藍小葉球的食用方法很多，可清炒、清燒、涼拌、作湯料、火鍋配菜、泡菜、腌漬等。簡便的食用方法，是將洗凈的小葉球用小刀在葉球的基部割一刀即或+兩刀割切的深度約為小葉球的1／3，則較易煮熟且入味，然后放在已加少量鹽的沸水中煮37分鐘，撈起后瀝去余水，澆上各自喜歡的調料，如黃油、奶油、生抽加蠔油或肉汁等拌勻，即成小包菜色拉。也可以用高湯煮熟直接食用，外觀碧綠誘人，風味獨特，是特菜中的名品。

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