四川柿餅等果脯烘干設(shè)備

發(fā)布作者： 餅烘干工藝以前都是使用太陽自然晾干，成型耗時長、工藝復(fù)雜且因氣候不穩(wěn)定導(dǎo)致柿子在過程中出現(xiàn)發(fā)霉、開裂等情況，很難控制質(zhì)量。

騏成果脯烘干設(shè)備，從柿餅削皮后直接進入烤房，完美控制溫度及濕度，從柿餅成皮、軟化、定色、脫水一次性完成。大大解決了因氣候變化而導(dǎo)致發(fā)霉的情況。

柿干的加工技術(shù)

(1)工藝流程

原料選擇去皮干制上霜包裝。

(2)操作要點

原料的采收和處理 鮮柿采收是否適時，直接關(guān)系到柿餅的質(zhì)量。采摘過早，成熟度不夠，加工后的柿餅肉質(zhì)堅硬。味淡、色澤暗，生霜少、品質(zhì)差。采摘太晚，果實過熟，果肉變軟，削皮困難，容易破損。一般以柿果表皮由黃橙色轉(zhuǎn)為紅色時采收為宜。采摘時需留T形果柄，要防止果實受傷，以免單寧氧化而使果肉呈現(xiàn)褐黑色，影響柿餅品質(zhì)。

去皮 目前多采用手工或旋床去皮。旋皮要求旋得薄，不漏旋，基部周圍留皮寬度不得超過1cm。

干制過程

烘烤房中溫度通常保持在５０左右，不得高于５５ ，操作人員應(yīng)根據(jù)柿子干燥程度隨時將裝有柿子的烘烤篩調(diào)換位置。 在柿子進入烘房干燥１０小時～１６小時后，柿子失去應(yīng)失水分的５０％～６０％以后，表面開始結(jié)皮，顏色由橙黃變得發(fā)白，果肉由硬變得微微發(fā)軟， 可進行次捏餅。捏餅可加速干燥過程，并能提高柿餅的質(zhì)量。其方法是：兩手交錯握柿，輕輕地橫向捏，邊捏邊轉(zhuǎn)，將柿子內(nèi)部的果肉組織捏破成碎塊狀。 捏餅時千萬不要用力過猛，以避免柿子表皮破損，影響柿餅外觀及耐貯性。 次捏餅后，柿子返回烘房繼續(xù)干燥，干燥１９小時～２５小時后， 柿子表皮出現(xiàn)皺紋，可進行第二次捏餅，將內(nèi)部硬塊全部擠碎， 使其成為一包漿質(zhì)。有核時將核推倒，將柿子上下捏成圓餅形。 此次捏餅對提高柿餅質(zhì)量至關(guān)重要，否則產(chǎn)品干燥不均勻，脫澀不完全，透明度不好，品質(zhì)不佳。 第二次捏餅后，柿子再次置于烘房中進一步干燥。 總干燥時間達３０小時～３６小時后，柿子表面出現(xiàn)粗大皺紋，進行第三次捏餅， 將柿餅進一步捏成圓形。 第三次捏餅后，將柿餅返回烘房再烘烤１０小時左右。 當(dāng)含水量為３６％～３８％時，柿餅里外軟硬一至、富有彈性，即可出烘房，整形、 泠卻后轉(zhuǎn)入堆捂。

上霜 柿霜是果肉內(nèi)可溶性物質(zhì)滲出而成的白色結(jié)晶，其中主要成分是甘露醇和葡萄糖，有潤肺止痰功效。各地上霜辦法不一，陜西富平縣的作法是，將柿子收起，兩餅頂部相合，萼蒂向外。缸中先放一層干柿皮，再放一層柿餅、再放一層柿皮，一層柿餅，直到裝滿為止，封缸，置陰涼處生霜，柿餅出霜的好壞與含水量關(guān)系很大，如天氣不好，晾曬時間不夠，柿餅含水量太高，入缸后水分外滲，表面發(fā)粘，群眾叫尿床，不能出霜；如柿餅含水分太少，也不易上霜。根據(jù)群眾經(jīng)驗，當(dāng)后1次整形時，柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒有發(fā)汗和過軟現(xiàn)象，一般都能出霜。出霜與上霜環(huán)境的溫度也有關(guān)系，溫度越低，上霜越好，因低溫度使可溶性固形物的溶解度下降，更易成結(jié)晶析出?？捎檬疗さ暮縼碚{(diào)節(jié)上霜環(huán)境的濕度，如柿餅水分過大，就把柿皮曬干一些；如柿餅較干，就把柿皮噴點水，覆蓋回潮后，再與柿餅混裝入缸上霜。

四川騏成柿餅烘干機特點如下：

安裝方便：安裝、拆遷方便，占地面積少，可裝于室內(nèi)、外；

環(huán)保無污染：無任何的燃燒物及排放物，是一種可持續(xù)發(fā)展的環(huán)保型產(chǎn)品。

運行可靠：整個系統(tǒng)的運行無傳統(tǒng)干燥器(燃油、燃氣或電加熱)中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危險，是一種可靠的半封閉干燥系統(tǒng)。、使用壽命長，維護費用低：是在傳統(tǒng)空調(diào)的技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展而來的，節(jié)能環(huán)保性能穩(wěn)定、可，使用壽命長；運行可靠，全自動免人工操作，智能化控制。

、舒適方便，自動化、智能化程度高：采用自控恒溫裝置，加上儲能系統(tǒng)工程、24小時連續(xù)干燥作業(yè)。