植物中提取食用油有兩種工藝方法分化學(xué)取油法和物理取油法也就是我們平時(shí)所說的浸出法化學(xué)和壓榨法物理

壓榨法:壓榨法有悠久的歷史,它的工藝過程比較簡單:把油料蒸熟炒熟以后,用機(jī)械的方法把油從油料中擠壓出來古老的壓榨法,需要操作人員付出繁重的體力勞動(dòng)而擠壓過的油渣(油餅)中,殘油含量相當(dāng)高,因而浪費(fèi)了極為寶貴的油料資源現(xiàn)代的壓榨法已是工業(yè)化自動(dòng)化的操作,但油渣中殘油含量高的問題還是不能解決

從壓榨的原料的預(yù)處理來區(qū)分有冷榨法和熱榨法也叫熟榨法冷榨就是原料不經(jīng)過烘炒或者蒸制直接將原料投入榨油機(jī)擠壓出油這種方法油品顏色相對比較淺色彩更加明亮但出油率低而且油料味道不濃厚香醇而熟榨要把油料作物在壓榨前經(jīng)過烘干目的是降低原料水分增加油脂分子的活躍性和流動(dòng)性從而提高出油率保證油質(zhì)味道的香濃但也破壞了油品的化學(xué)組織成分導(dǎo)致油的顏色更深更黑

油料壓榨工藝的基本過程如下

1.常規(guī)生產(chǎn)工藝生料--蒸炒--壓榨--機(jī)榨毛油

2.特殊油脂生產(chǎn)工藝油籽--炒籽--壓榨--過濾--香味油脂

3特殊油料生產(chǎn)工藝油籽--整籽冷壓榨--過濾--冷榨油脂

油料被擠壓出油過程當(dāng)油料進(jìn)入榨油機(jī)，榨膛內(nèi)隨著榨膛旋轉(zhuǎn)壓力增大籽料隨著油脂的擠出不斷擠緊直接接觸的榨料粒子間相互產(chǎn)生壓力而造成籽料的塑性變形尤其在油膜破裂處和粘合一體這樣在被擠出炸膛后榨料不在是松散體而形成一種可塑體稱為油餅壓榨時(shí)由于溫度和壓力的雙重作用蛋白質(zhì)會(huì)繼續(xù)變質(zhì)繼而影響榨料塑性總之蛋白質(zhì)變性程度適當(dāng)才能保證的壓榨出油效果