紅秋葵的加工利用：

1、制成保健食品

（1）增耐力、抗疲勞：紅秋葵不僅可以作為運動員蔬菜，更可進一步開發(fā)為運動員增耐力飲料，亦可供中老年人和過度腦力勞動人群的抗疲勞食品開發(fā)。

（2） ：陽痿在男性中占10%是男子性功能障礙中發(fā)病的一種癥狀。因此，陽痿是頗受社會關(guān)注的一個話題，的問世，猶如陽痿患者遇到了救世主。但從祖國醫(yī)學(xué)的角度分析，難免有助火韌陰之嫌！目前，市場上大量用于陽痿的藥品和性保健品，均以局部為主，若長期大量應(yīng)用這類產(chǎn)品，會帶來嚴重的副作用，往往會抑制男性下丘腦垂體睪丸軸興奮，造成前列腺肥大，甚至前列腺癌癥的加重，因此對這些產(chǎn)品，有人形象的將它比做是一只打氣筒，給一直輪胎打氣，弄不好會爆破。新的理念是要求這個輪胎加固。也就是強調(diào)從局部轉(zhuǎn)移到整體平衡，全身調(diào)理。紅秋葵的作用，就是符合這一新的理念，因此其作用溫和而可靠，無不良副作用。

（3） 延緩衰老：衰老是自然規(guī)律，但通過努力，可以延緩衰老，這是科技發(fā)達的今天，已完全可以成為可能。紅秋葵中的多糖和黃酮，都具有延緩衰老的功能，前文已提及紅秋葵中所含黃酮是大豆葉子所含黃酮的100倍，足以說明黃秋葵中黃酮含量之豐富。眾所周知，黃酮是能通過丘腦屏障，吸收活性自由基（是導(dǎo)致細胞衰老的禍首），具有很強的抗氧化能力，并能將催化氧化作用的金屬離子絡(luò)合，故黃秋葵是開發(fā)抗衰老食品的優(yōu)質(zhì)資源。

（4）潤腸通便：，不僅因排便困難，給人帶來痛苦，更嚴重的是影響廢物和毒素的排出，導(dǎo)致許多疾病的發(fā)生。對中老年，特別是有高血壓的人群，更回因此排便困難而產(chǎn)生中風(fēng)，甚至導(dǎo)致死亡。而中老年人極易，因此，的預(yù)防已成為中老年人群的保健重點。紅秋葵中所含大量粘性液汁中纖維素含量豐富，有利于潤腸通便，故可作為此類保健食品的原料。

（5） 美容養(yǎng)顏：紅秋葵中的果膠、多糖和SOD具有保護皮膚，增加皮膚彈性和延緩衰老、祛除皮膚褐斑的作用。黃秋葵種子中的天然蛋白質(zhì)，經(jīng)生物轉(zhuǎn)化而獲得的寡肽復(fù)合物，可抗皺紋。因此，黃秋葵是一種天然的護膚養(yǎng)顏珍品，可直接榨取鮮果中的汁液來護膚，也可以提取加工后的成品內(nèi)服或外用

2、制成脂類的替代物

秋葵的脂類符合健康食品的消費需求，目前時尚的食品消費趨勢是以消費低脂類的健康食品為主，為那些需要低脂食品的顧客來尋找脂類的替代物，對食品研究人員來說是非常重要的。

植物類的果膠如瓊脂、角叉膠、樹脂、阿拉伯膠常被用來做為冷凍甜點和低脂產(chǎn)品的穩(wěn)定劑和乳化劑。研究表明：以果膠為組成成分的紅秋葵其提取物用于冷凍牛奶巧克力甜點中，是一種可以接受的牛奶脂肪成分的替代品。紅秋葵果膠是一種產(chǎn)自于紅秋葵植物的水溶性果膠，它除在家庭烹飪中來增稠湯外，在脫脂巧克力餅干等制品中可以用作脂類的替代物。這種脂肪替代物也增加了黃秋葵的未來潛在價值

3、加工成罐頭制品

紅秋葵制成罐頭食品，便于保藏和食用。主要經(jīng)過以下主要步驟：堿液處理熱燙真空硬化、保脆漂洗包裝抽真空10 密封。制罐在85～95下熱燙2～3min，同時加入護綠組合液200mg/kgCuCl2+200mg/kg ZnCl2，保持黃秋葵綠色及脆嫩品質(zhì)。次滲透溫度60、海藻酸鈉濃度1.4%，第二次滲透溫度60、氯化鈣濃度0.5%。溫度121，15～20min可達到理想的效慌。

4、其他成品

目前國內(nèi)開發(fā)利用紅秋葵的制品較多，如 紅秋葵花茶、 紅秋葵老果皮、 紅秋葵酒、 紅秋葵油、 紅秋葵種子細粉、 紅秋葵嫩莢烘干、秋葵濃縮汁、化妝品等等。

八、紅秋葵嫩莢適用人群

（1）適合前列腺炎、男性性功能弱、胃炎、內(nèi)分泌失調(diào)、未老先衰、易疲勞、胃潰瘍、貧血、、、口臭、上火等癥的輔助食療，對于青壯年、運動員、護膚與女士、男士、非便溏的老人多吃有益

（2）但是秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不可多食，孕期禁食。

九、紅秋葵嫩莢的食用

紅秋葵嫩果肉質(zhì)柔嫩多汁，口感潤滑，具有特殊的香氣和風(fēng)味；適合火鍋、爆炒、涼拌、煎炸、羹湯等多種烹調(diào)方法，甚至還可以鮮食，各有風(fēng)味不同。

1、火鍋配菜

以嫩莢果斜切成約0.5-1厘米的薄片，裝盤備用；食用時放入火鍋，略微燙涮即可撈起蘸調(diào)料食用?？诟衅ご辔鄂r，果肉鮮嫩細膩，帶有淡淡的甜味。（不要倒入鍋中煮食，否則果膠會使火鍋湯料渾粘）

2、爆炒

（1）秋葵肉片 ：將紅秋葵去蒂，沸水中燙1-2分鐘，撈起切成斜片待用；另取精瘦豬肉適量，切片，拌豆粉；油燒至六七成熱時，下肉片略炒，即加入紅秋葵片，旺火快炒，加入調(diào)料裝盤。

（2）秋葵魚片：將紅秋葵去蒂，沸水中燙1-2分鐘，撈起切成斜片待用；另備魚片適量；油燒至六七成熱時，下魚片略炒，即加入黃秋葵片，旺火快炒，加入調(diào)料裝盤。

（3）素炒紅秋葵：將紅秋葵去蒂，沸水中燙1-2分鐘，撈起切成斜片待用；油燒至六七成熱時，下黃秋葵片，加蒜片及醬油爆炒裝盤。

（4）秋葵香蝦： 將紅秋葵去蒂，沸水中燙1-2分鐘，撈起切成斜片待用；另備蝦米及新鮮小辣椒（或香辣醬）若干；油燒至六七成熱時，下紅秋葵片、蝦米、小辣椒/香辣醬，旺火快炒，加調(diào)料裝盤。

3、煎炸

（1）將紅秋葵去蒂，沸水中燙1-2分鐘，撈起切成厚0.5-1厘米的斜片；將黃秋葵片裹面粉糊（面糊中加入適量鹽和胡椒粉）后油炸至表面焦黃。

（2）將紅秋葵去蒂，沸水中燙1-2分鐘，撈起切成厚0.5-1厘米的斜片；將黃紅秋葵片撒上些面包屑后油炸至表面焦黃。

（3）將紅秋葵去蒂，沸水中燙1-2分鐘，撈起切成厚0.5-1厘米的斜片；將紅秋葵片裹淀粉后油炸至表面焦黃。