長(zhǎng)期使用的大型油煙機(jī)，如果不經(jīng)常進(jìn)行油煙清洗，會(huì)有很多油漬殘留在油煙機(jī)上和油煙管道表面，時(shí)間久
了會(huì)形成油垢，如果不進(jìn)行清洗或簡(jiǎn)單清洗是處理不掉的，這樣會(huì)影響油煙機(jī)、油煙管道的使用，而且極易發(fā)生火災(zāi)
廚房自古以來便是小心火燭的重點(diǎn)部位。近年來，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，賓館、飯店呈現(xiàn)出一片繁榮的景象，其廚房的防火更不容忽視。
一、廚房的火災(zāi)危害性
1、燃料多。廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場(chǎng)所，所用的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天然氣、炭等，若操作不當(dāng)，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。
2、油煙重。廚房長(zhǎng)年與煤炭、氣火打交道，場(chǎng)所環(huán)境一般比較潮濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、油煙管道清洗不及時(shí)，就有引起油煙火災(zāi)的可能。
3、電氣線路隱患大。在有些廚房里，依然存在裝修用鋁芯線代替銅芯線、電線不穿管、電閘不設(shè)背后蓋的現(xiàn)象。這些設(shè)施在水氣、油煙和煙氣的長(zhǎng)期腐蝕下，絕緣層老化變質(zhì)極快，很容易發(fā)生漏電、短路起火。另外，廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的機(jī)器也較多，超負(fù)荷現(xiàn)象十分嚴(yán)重，特別是一些大功率電器設(shè)施，在使用過程中會(huì)因電流過大導(dǎo)致插座、線路發(fā)熱起火。
4、灶具器具易出事。灶具和器具若使用不當(dāng)，極易引發(fā)廚房火災(zāi)。生活中因高壓鍋、蒸汽鍋、電飯鍋、冷凍機(jī)、烤箱等操作不當(dāng)引發(fā)火災(zāi)的案例不在少數(shù)。
5、用油不當(dāng)會(huì)起火。廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指柴油、煤油，大型賓館和飯店主要用柴油。柴油的閃點(diǎn)較低，在使用過程中，因調(diào)火、放置不當(dāng)?shù)仍蚝苋菀滓鸹馂?zāi)。有的地方將柴油放置在煙道旁，煙道起火時(shí)就會(huì)同時(shí)引發(fā)柴油起火。食用油主要指油鍋烹調(diào)食物用的油，因油溫過高起火或操作不當(dāng)使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現(xiàn)象，如撲救不得法就會(huì)引發(fā)火災(zāi)。
6、其他人為因素也生禍。由于見火生畏的心理，發(fā)生火災(zāi)時(shí)，人們常常采取消極逃避方式來處理初期火災(zāi)，導(dǎo)致小火變大火。另外，在廚房里吸煙，吸完煙后煙頭亂扔，也會(huì)引起火災(zāi)事故；廚房在進(jìn)行衛(wèi)生打掃時(shí)，常會(huì)出現(xiàn)亂倒水的現(xiàn)象，這些水容易進(jìn)入各種電器設(shè)施的內(nèi)部，不僅容易使電器設(shè)施生銹腐爛，也極容易引起電器線路短路起火。
二、賓館、飯店廚房的消防管理措施
針對(duì)目前絕大多數(shù)廚房的現(xiàn)狀，加強(qiáng)對(duì)賓館飯店廚房的防火管理是消防工作的重點(diǎn)。
1.加大對(duì)賓館、飯店廚房員工的消防教育，定期或不定期地對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)，并制定相應(yīng)的消防管理制度。
2.對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?，首先?yīng)關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開關(guān)。
3.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道清洗至少應(yīng)每半年一次。
4.廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按國(guó)家技術(shù)規(guī)范敷設(shè)，嚴(yán)禁以銅代鋁的現(xiàn)象發(fā)生。廚房敷設(shè)電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬PVC塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗敷設(shè)，管口及管與管之間、管與其他附件相連時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)的防火措施，或采用瓷瓶明線敷設(shè)以及鉛皮線、塑料護(hù)套線明設(shè)。廚房?jī)?nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。
5.廚房?jī)?nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)部門檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時(shí)，這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。
6.工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源后方可離開。
廚房排油煙系統(tǒng)的組成一個(gè)現(xiàn)代的排油煙系統(tǒng)主要包括：排煙罩、管道系統(tǒng)和風(fēng)機(jī)排煙罩。
排煙罩用來收集從烹飪中散發(fā)出來的物質(zhì)，這些物質(zhì)來自食物和熱處理過程，包含固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)。幾乎所有的排煙罩都是用不銹鋼做的，其中油煙過濾器、分離器實(shí)際上都是火災(zāi)防范裝置。今天我們用的多的過濾器包括濾網(wǎng)、濾水器、干式過濾器三種。過濾器能夠收集細(xì)微油污顆粒及蒸汽，但容易固體結(jié)構(gòu)，使這些過濾器的弱點(diǎn)。新的濾網(wǎng)式過濾器通過增大接觸面積，使其更具有吸收效果。過濾器需要一種過濾介質(zhì)來收集油污。大部分過濾器都有不銹鋼或者鋁制成。
管道系統(tǒng):
在上海，排油煙系統(tǒng)管道呈現(xiàn)出不同的形狀、大小、長(zhǎng)度和線路。大小和形狀通常由排氣量決定，排氣量越大，管道越大。長(zhǎng)度和線路通常取決于廚房的形狀結(jié)構(gòu)及排氣口位置。所以，有些管道可能長(zhǎng)達(dá)50米，有些卻不到1米。管道的后一節(jié)通常由水平管道和垂直管道連接而成。一個(gè)排油煙系統(tǒng)里，管道的尺寸（高、寬）通常在 0.2至2米。在西方國(guó)家按照火災(zāi)預(yù)防相關(guān)規(guī)定，至少采用16-gage或者18-gage不銹鋼。靜壓值根據(jù)轉(zhuǎn)速變化而變化，通常在 1.5~2.0 w.g 。
風(fēng)機(jī):
風(fēng)機(jī)安裝在管道末端，通過風(fēng)機(jī)產(chǎn)生強(qiáng)大的負(fù)壓，將油煙氣體從廚房中吸出并排放至室外。在風(fēng)機(jī)前端通常需要安裝過濾器，以減少油污對(duì)風(fēng)機(jī)及室外環(huán)境的影響。
油污及其危害:
當(dāng)蒸汽、油脂、固體污染物通過排煙罩、管道、風(fēng)機(jī)時(shí)，都會(huì)沉積在這些組件表面，久而久之就形成油污。根據(jù)烹調(diào)的類型和使用量，排油煙系統(tǒng)很短時(shí)間內(nèi)就會(huì)沉積大量油污，一年就能達(dá)到幾百公斤。
火災(zāi)危險(xiǎn):
每年在美國(guó)發(fā)生大約5000起餐廳火災(zāi)，損失高到8千萬美元。這類火災(zāi)通常發(fā)生在烹調(diào)區(qū)域，然后通過排油煙系統(tǒng)迅速蔓延至房頂。油污燃燒可達(dá)1400度。
環(huán)境健康隱患:
排油煙系統(tǒng)內(nèi)油污的不斷沉積，不但產(chǎn)生骯臟的氣味，更容易滋生，成為環(huán)境健康的危害。
加大能耗 & 減少使用壽命
排油煙系統(tǒng)內(nèi)的油污沉積增大了空氣流通阻力，從而需要加大風(fēng)機(jī)負(fù)荷，以保證正常工作。同時(shí)也縮短了設(shè)備使用壽命。
清洗的方法:
在排油煙系統(tǒng)中，一些部分是方便拆卸、可觸及的，如排煙罩、過濾器、風(fēng)機(jī)。通常利用熱壓（>120巴）配合專用化學(xué)洗滌劑（pH>14）就能夠清洗這些組件。而另一些不易觸及、不可拆卸的，如垂直、豎直的管道，就需要專門的設(shè)備及方法。
在很多情況下，從這些地方除去油污的方法就是利用高溫蒸氣和化學(xué)清洗劑。通過這種方法使油污回到初始的液體狀態(tài)，從而將油污從管道深處清洗出來。
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