至于火災的原因，記者采訪得知，當時張生記酒店的廚房大廚的操作基本結(jié)束，由酒店幫工對灶臺進行燃料加注。據(jù)介紹，張生記廚房所用的燃料為柴油，而火災就是因加注柴油時潑灑到剛剛熄火的灶頭上，后引發(fā)上方油煙管道大火。

加注柴油的操作工被警方帶走調(diào)查

記者在采訪現(xiàn)場，發(fā)現(xiàn)一位穿白色工作服的小伙子正在接受消防部門問訊，據(jù)小伙子介紹，起火前他在給后廚爐灶加注柴油，由于加注柴油時不小心有柴油外溢滴落到了剛剛關火的灶頭上，后柴油遇到高溫灶頭就燃起了大火，當時他曾試圖關掉起火灶頭，但是無法用手接觸，后導致灶頭大火引燃了上方的大型油煙機，然后火苗順著管道燒了上去。隨后，這位因操作不當而引發(fā)酒店著火的工作人員，被警方帶離現(xiàn)場。

隨后，記者從酒店一位保安處獲悉，當時給后廚爐灶加注柴油的小伙子今年才21歲，也是外地來寧打工者，大火發(fā)生后，他們好多工作人員也曾試圖滅火。我們好多人拎著滅火器沖進4樓酒店后廚時，由于室內(nèi)濃煙太大，我們已經(jīng)無法接近火源，后只好選擇報警求助！這位酒店保安說。

隨后，記者也從張生記酒店值班經(jīng)理周女士處確認了起火原因。昨天下午，記者從南京市公安局白下區(qū)公安分局獲悉，張生記酒店起火原因，經(jīng)相關部門初步勘查分析，為酒店相關工作人員違反操作程序，引起排煙管道起火。

用柴油作燃料是為了方便爆炒

據(jù)介紹，目前一些大的酒店都用柴油作為燃料，生火炒菜。相比起來，在普通市民眼里，管道天然氣或者是大瓶罐裝煤氣，似乎遠要比柴油得多，那為什么這些酒店還要冒險用柴油作為燃料呢？

一位廚師告訴記者，其實就經(jīng)濟性來說，隨著油價攀升，用柴油要比用氣貴，但一些酒店還是用柴油作燃料燒菜，主要是柴油的發(fā)熱值大，火焰溫度明顯的高于液化氣和煤氣。一道菜燒得好不好，三分在配，七分在火。這位王姓廚師告訴記者，火焰溫度越高，鍋就能更快地燒熱，炒菜的時間也越短，越能保持菜的原味，因而炒出來的味道明顯要比用液化氣和煤氣炒出的好。

所謂的爆炒就是這樣，因此，有的酒店為了保證菜的口味，寧愿用成本較高的柴油，也不愿用低價的氣。王廚師說，酒店也并不是不用氣，只是炒菜用柴油，而燉菜才用液化氣。

油煙管道

成餐館

張生記稱15天前剛剛清洗過

目前，這種餐館酒店油煙管道引發(fā)火災的事故并不在少數(shù)。據(jù)介紹，一般的餐館酒店里，用的都是帶有大功率抽油煙機的灶臺，油煙有專門的管道，直徑一般小則20厘米，大則50多厘米，因為加工的需要，大量帶有油污油脂的煙霧從管道里排走。

時日一久，這些油污油脂會在管道里積聚，形成一定的量后，在管道壁里形成垢層，從而成為火災的隱患。一名消防專業(yè)人士告訴記者。這名專業(yè)人士說，目前并沒有專門的機構(gòu)監(jiān)督或者規(guī)定油煙管道必須定期清洗，但從的角度出發(fā)，餐館酒店的油煙管道應該定期清洗，至少3個月要徹底清洗一次。

據(jù)其介紹，因為清洗相對比較困難，有條件的公司可以聘請專業(yè)的清洗公司清洗，或者完善廚房內(nèi)的消防設施設備，配齊火災報警設備。如在煙囪和抽油煙管道末端處設開式灑水噴頭等等。張生記酒店一位工作人員告訴記者，他們是按照消防要求定期清洗油煙管道的，上一次清洗是在15天以前。并說他們有清洗公司的和賬單等，這些都要提供給消防部門。

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