應(yīng)用的機(jī)理與優(yōu)越性

食品行業(yè)應(yīng)用臭氧的目的有兩個(gè)方面：一是殺滅微生物－；二是氧化分解有機(jī)或無機(jī)物污染氣味－除臭凈化 。兩方面的應(yīng)用基礎(chǔ)均依賴于O3的強(qiáng)氧化性能和不穩(wěn)定易分解的特性 。

臭氧為氣體劑，其過程為強(qiáng)氧化作用使微生物細(xì)胞中的多種成分產(chǎn)生反應(yīng)，從而產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的變化而死亡。臭氧滅活病毒是通過直接破壞其核糖核酸(RNA)或脫氧核糖核酸（DNA）物質(zhì)完成的。而殺滅、霉菌類微生物則是臭氧首先作用于細(xì)胞膜，使膜構(gòu)成成分受損傷，導(dǎo)致新陳代謝障礙并抑制其生長，臭氧繼續(xù)滲透破壞膜內(nèi)組織，直至殺死。濕度增加提高殺滅率，是由于高濕度下細(xì)胞膜膨脹變薄，其組織容易被臭氧破壞。

除臭凈化

臭氧去除異味性能。依靠其氧化性能可快速分解產(chǎn)生臭味及其他氣味的有機(jī)或無機(jī)物質(zhì)。臭味的主要成分是胺R3N、硫化氫H2S、甲硫醇CH3SH等。臭氧對其氧化分解，生成物沒有氣味。

臭氧與劑比較

臭氧作為廣譜無殘余污染的氣體劑比食品行業(yè)常用的劑（如過氧乙酸、高錳酸鉀、甲醛、二氧化硫）等具有特殊的優(yōu)越性臭氧會自行分解為氧氣，不產(chǎn)生殘余污染，后不需通風(fēng)換氣。常規(guī)均需通風(fēng)換氣或化學(xué)中和，麻煩而又降低效果

臭氧與紫外線照射比較

紫外線以光波輻射作用，只有照射到的位置且達(dá)到照射強(qiáng)度標(biāo)準(zhǔn)才有效果。食品加工車間很高、很大，照射強(qiáng)度與距離平方成反比，強(qiáng)度不夠，照射又有很大死角。臭氧為氣體，擴(kuò)散性好，無死角，濃度均勻紫外線在相對濕度60%以上時(shí)效果急劇下降，80%濕度上時(shí)反可誘使復(fù)活。臭氧則相反，濕度越高效果越好，對食品行業(yè)80%－90%高濕環(huán)境特別適合