在用各種香料進行種種調合的過程中積累經(jīng)驗和體會，掌握“辯香”（評香）、“仿香”、“創(chuàng)香”三方面的基本功，這三方面是互相聯(lián)系的，也是學習調香技術過程中必不可少的階段，即可循序漸進，也可適當?shù)慕徊孢M行，使之相輔相成而不斷深入。

所謂“辨香”就是能夠區(qū)分辨別出各類或各種香氣或香味，能評定它的好壞以及鑒定其品質等級。如辨別一種香料混合物或加香產(chǎn)品還要求能夠指出其中香氣和香味大體上來自哪些香料，能辨別出其中“不受歡迎”的香氣和香味來自何處。

首先要掌握目前國內經(jīng)常在使用的數(shù)百種（國外有數(shù)千種）單體香料以及近百種香基、幾十種成功的香精的性能，熟悉其香氣特征，香韻分類，各香料間香氣的異同和如何代用等知識，練好“辨香”這一基本功。不僅要把辨香結果記錄在紙上，而且要作為記憶長期保存在頭腦中，一直到退休。