釀制"人頭馬"的原料必須是產(chǎn)自夏朗德省科涅克地區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄.19O9年,法國政府頒布一項法令確認(rèn)了這一傳統(tǒng);1936年和1939年,法國政府又先后兩次頒布法令,詳細(xì)劃分"人頭馬"不同品牌的原料產(chǎn)地,即以科涅克地區(qū)四城為圓心,形成6個不規(guī)則的同心圓,稱為6個葡萄區(qū),越是靠近科涅克城的地區(qū),所產(chǎn)葡萄的質(zhì)量便越好.依照規(guī)定,"人頭馬"中的上品只從科涅克城周圍近1萬公頃的兩個葡萄區(qū)選用原料.

釀制"人頭馬"的葡萄成熟后,要盡可能晚地采摘,以便使葡萄盡量飽滿、香味更血濃郁.采摘下來的葡萄經(jīng)過去發(fā)、去籽,再經(jīng)壓榨、發(fā)酵,釀成葡萄酒.為避免其變質(zhì),必須在來年3月底之前將葡萄酒兩次蒸餾,使之成為酒精含量達70%的燒酒.

人頭馬公司有專門的酒桶制造廠,原料必須是鄰近的利穆贊地區(qū)生長百年以上的橡樹.橡木被鋸成大小不等的木條后,需在室外風(fēng)干3年以上,以散發(fā)橡木材中的苦澀味.制桶時絕不用釘子和膠,只能用白藤捆箍,其容量小于一般的酒桶,以增加酒與桶壁的接觸面積,沒有顏色的燒酒在酒桶內(nèi)儲存若干年后,變成了金黃琥珀色,大大增加了酒的芬芳.也使人頭馬洋酒在深圳市場大大提高了回收價值.