鹵菜歷史悠久,分為醬鹵、鹽水鹵、辣鹵、白鹵、鹽焗鹵。早追源于先秦時(shí)期,酒和糟已廣泛用于膳食中,到了宋代就有了鹵料、醬料、糟料的配方。鹵制、糟制技能在飲食中得到了詳細(xì)運(yùn)用。古往今來(lái),大家對(duì)醬鹵菜色澤漂亮.香鮮醇厚,軟熟潤(rùn)澤,拍案叫絕。
咱們秘方將幾十種香料。藥材依照格外配比下料、加上一定的操作手法、程序?qū)⑷?。蛋、?dòng)物內(nèi)臟、千張、海帶等原材料放入鹵汁中,經(jīng)由較長(zhǎng)時(shí)間的小火燜煮,將食物煮至熟透且入味的料理法。因鹵汁中加入了中藥材,鹵煮出來(lái)的食物,就會(huì)多了中藥材的芳香,而又去掉了肉、動(dòng)物內(nèi)臟的血腥味、增加了誘人的格外香味、格外引誘人的胃口。無(wú)論是誰(shuí)聞到這誘人的香味,都會(huì)吞下幾滴口水。
鹵菜訓(xùn)練
訓(xùn)練內(nèi)容
一:數(shù)十種秘制香料的知道及原理配伍使用;
二:秘制香料的前期處理及配方;
三:清水調(diào)湯的配方及老湯的制造;
四:調(diào)味,調(diào)香,調(diào)色的技能及配方;
五:各種商品的鹵法及保留;
六:鹵湯的保留辦法,讓老湯百年不壞的秘制辦法;
七:香辣,幽香,麻辣,重辣等不一樣味型的制造。
鹵菜詳細(xì)種類(lèi)有鴨腳,鴨翅,牛肉,雞腳,雞尖,翅中,鴨心,鴨肝,全鴨,羅卜條,鴨架,鴨排,鴨胗,豆干,花生,鴨頭,鴨舌,鴨邊腿,鴨腸,鹵花生,油炸花生米,牛肉串,豬腸,雞架,鴨架,豬腳,豬尾,豬肝,豬肚,毛豆,板粟,海帶,鴨腸,豬口條,雞腿,鴨索骨,牛肚,雞腿,雞心,豬頭肉,鹵雞頭,鹵肉,鹵藕等.
南寧飄味香許諾
一:學(xué)員能夠先實(shí)地考察,觀賞現(xiàn)場(chǎng);
二:保證每一位學(xué)員百分百學(xué)會(huì),學(xué)習(xí)時(shí)間不約束,學(xué)會(huì)停止;
三:保證天天現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐現(xiàn)場(chǎng)操作操練,手把手教會(huì);
四:保證教授正宗秘制小吃配方;
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