氮?dú)饨鈨鲈O(shè)備,冷凍品氮?dú)饨鈨鰴C(jī)

凍結(jié)食品原料的快速解凍可獲得比自然設(shè)備解凍的依據(jù)。決、解凍—空氣或水中解凍—質(zhì)量高得多的原料,這方面已有許多專著,此處不再詳述。目前國外食品工業(yè)已廣泛應(yīng)用各種快速解凍設(shè)備,如高頻解凍、微波解凍、氮?dú)饨鈨龊偷獨(dú)馕⒉ń鈨龅仍O(shè)備,為食品生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)原料。各種快速解凍設(shè)備都有其優(yōu)缺點(diǎn),如高頻和微波解凍是利用電磁波使物質(zhì)分子產(chǎn)生運(yùn)動(dòng)而發(fā)熱,凍品升溫快,僅需)2多分鐘就可解凍,但凍品解凍不均勻,有過熱現(xiàn)象,影響食品解凍后的質(zhì)量,而且設(shè)備結(jié)構(gòu)較復(fù)雜、功率夕肖耗較大。氮?dú)饨鈨鲈O(shè)備是將凍品置于氮?dú)夂偷蜏仫柡退魵猸h(huán)境下解凍,凍品解凍均勻,沒有過熱、干耗和氧化等現(xiàn)象。凍品解凍后質(zhì)量妖,但解凍時(shí)間比微波或高頻解凍相對(duì)要長,、一般約需3 45小時(shí)。由于氮?dú)饨鈨鲈O(shè)備生產(chǎn)能力大,結(jié)構(gòu)簡單,能耗低,已在國外得到廣泛應(yīng)用,考慮到氮?dú)饨鈨龅奶攸c(diǎn)較適合國情,氮?dú)饨鈨龅脑砗驮O(shè)備的結(jié)構(gòu),并通過對(duì)魚、肉類凍結(jié)品的氮?dú)饨鈨鰧?shí)驗(yàn),分析氮?dú)饨鈨鲞^程的特點(diǎn)、解凍效率和解凍后的質(zhì)魷,作為我國凍結(jié)食品原料采用氮?dú)饨鈨?/span>

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