菜譜可以說是一家餐廳的顏面，人們進入餐廳后，除了餐廳格局的布置，較為重視的當屬菜譜設(shè)計與制作?？孔V的菜譜設(shè)計能夠讓消費者者們迅速被餐單吸引，勾起了消費者們的食欲，刺激消費，因此菜譜設(shè)計與制作的較好完成是一家餐廳成功經(jīng)營的必要條件。

1.注意突出招牌菜

眾所周知，菜譜設(shè)計制作時可以有多種編排原則和編排方式供餐廳負責人挑選，比如說可以按烹飪技法分類排列，按原材料類別排列，或者按價格檔次排列。但是，無論采取哪種菜譜設(shè)計的排列方式，招牌菜需要注意進行突出設(shè)計。常見的做法是將餐廳有特色且拿手的幾道主打菜置于菜譜的首頁位置，并且將彩照方法排列，旁邊配以精煉的文藝突出菜色特點。

2.注意菜品數(shù)量和備注菜譜例分

在菜品設(shè)計時，餐廳經(jīng)營者要事先規(guī)劃好想要放置的菜品數(shù)量具體是多少，一般來說，菜品一般在百道以內(nèi)（包括小吃、涼菜）就可以，數(shù)量太多反而會給客人造成選擇困難，增加服務(wù)員點餐時間，不易于餐廳客流量的快速流通，也不利于廚師的加工制作。如果是快餐廳，菜譜上的菜品數(shù)量還應(yīng)該大大減少。同時，菜譜制作設(shè)計時要考慮到例份、大份、小份的標注。

3.注意菜名的選取

菜名選取是菜譜設(shè)計中較為關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)，菜名既要具有藝術(shù)色彩，又應(yīng)該能讓消費者快速明白其中的主食材是哪些。像“早生貴子”、“推紗望月”等菜名雖然藝術(shù)，但是很難讓顧客明白其菜品的用料、制作方法和味道。因此，菜譜設(shè)計是可以在其中采用備注的方式使菜名信息明朗化，例如“推紗望月”，可以在其后面加上“竹蓀燒鴿蛋”作為注釋。