在我國(guó)，相關(guān)機(jī)構(gòu)專(zhuān)門(mén)為此制定了一系列規(guī)定條文，并于1998年分別發(fā)布了GB17323-1998《瓶裝飲用純凈水》標(biāo)準(zhǔn)和GB17324-1998《瓶裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

純凈水受微生物污染的因素純凈水受微生物污染的因素是多方面的，但主要有三種因素。

1、純凈水生產(chǎn)部門(mén)不重視食品衛(wèi)生工作，盡管制訂了有關(guān)的操作規(guī)程和制度，但監(jiān)督的力度不夠，在生產(chǎn)過(guò)程中，各項(xiàng)規(guī)程和制度沒(méi)有得到落實(shí)和實(shí)施，我們?cè)谡{(diào)查中發(fā)現(xiàn)有的廠具有現(xiàn)代化的廠房、先進(jìn)的國(guó)外生產(chǎn)機(jī)器和完善的空氣凈化以及設(shè)備，但生產(chǎn)的純凈水有時(shí)檢驗(yàn)結(jié)果菌落總數(shù)每毫升為零，有時(shí)檢出幾個(gè)甚至幾十個(gè)，通過(guò)深入調(diào)查發(fā)現(xiàn)檢出的批號(hào)是停產(chǎn)兩天后又開(kāi)始生產(chǎn)時(shí)不按規(guī)定嚴(yán)格造成的。存在這樣的現(xiàn)象經(jīng)常造成產(chǎn)品的質(zhì)量不穩(wěn)定。李紅等報(bào)道，水處理終端過(guò)濾器和灌裝工人手是瓶裝礦泉水生產(chǎn)過(guò)程中微生物的關(guān)鍵污染環(huán)節(jié)。在純凈水生產(chǎn)的流程中，各個(gè)環(huán)節(jié)都有可能污染微生物，關(guān)鍵取決于生產(chǎn)人員的衛(wèi)生意識(shí)和各種操作規(guī)程的嚴(yán)格執(zhí)行程度。

2、生產(chǎn)工藝不合理、設(shè)施不完善，也是造成微生物超標(biāo)的主要因素之一。采用水源不同，生產(chǎn)不同類(lèi)型的純凈水的工藝流程不同，一般原則是在達(dá)到純化的前提下，流程越簡(jiǎn)單越好，流程越短越容易控制產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。純凈水的工藝流程基本為水源→過(guò)濾→純化處理→臭氧混合→灌裝→檢驗(yàn)→入庫(kù)。這種工藝的優(yōu)點(diǎn)是灌裝純凈水中仍余留臭氧，如果從瓶或蓋和灌裝間的空氣中帶入少量的微生物也可達(dá)到殺滅的目的，保持產(chǎn)品無(wú)菌。我們?cè)私獾接行S家設(shè)備不完善或在純凈水經(jīng)過(guò)臭氧混合后不直接灌裝，而是通過(guò)貯水罐停留一定時(shí)間后再灌裝，結(jié)果通過(guò)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的存在。許榮年等報(bào)道，水灌裝入瓶前停留0.5～2 h，臭氧大約過(guò)了2～8個(gè)衰期，水中臭氧濃度大為下降，即使處理水本身無(wú)菌，但在灌裝入瓶時(shí)無(wú)法殺死因包裝物或灌裝間空氣重新帶入的殘留。從以上理論認(rèn)為，這種工藝流程，瓶和蓋及灌裝間一定要保證無(wú)菌，否則產(chǎn)品中一定有微生物存在，但在實(shí)際工作中是很難做到的。

3、技術(shù)水平低、對(duì)各種設(shè)備的性能似懂非懂，也是導(dǎo)致微生物污染的又一因素。我們?cè)诂F(xiàn)場(chǎng)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，某些廠家的技術(shù)人員對(duì)有效殺滅微生物的臭氧發(fā)生器和控制微生物的設(shè)施了解很膚淺，盡管安裝上目前認(rèn)為純凈水效果的臭氧發(fā)生器和空氣凈化設(shè)備，但不能應(yīng)用其有效的性能或在生產(chǎn)中發(fā)揮其有效的作用，產(chǎn)品中經(jīng)常檢出微生物。采用臭氧處理純凈水的基本原理是臭氧與水混合，并使其終在水中濃度達(dá)到0.5 mg/L以滿足要求，根據(jù)此參數(shù)，企業(yè)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)時(shí)實(shí)際的用量來(lái)推算臭氧發(fā)生器的應(yīng)產(chǎn)臭氧量。

4、另外，還必須考慮實(shí)際生產(chǎn)時(shí)設(shè)備的實(shí)際可操作產(chǎn)量，如長(zhǎng)時(shí)間使用后設(shè)備性能下降，應(yīng)適當(dāng)調(diào)節(jié)，并通過(guò)有效的測(cè)定；臭氧與水混合是否完全，終是否能達(dá)到要求的劑量以及能維持的時(shí)間等，是能否達(dá)到殺滅強(qiáng)度的基本因素?？諝鈨艋O(shè)備也是一樣，一些廠家不能正確地使用和維修以保證凈化設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和的凈化效果?？傉J(rèn)為安裝上了空氣凈化設(shè)備，凈化的空氣就是無(wú)菌的，產(chǎn)品肯定會(huì)合格，也沒(méi)有定期檢測(cè)空氣凈化的程度，以上現(xiàn)象反映出技術(shù)人員的技術(shù)水平直接影響產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。