大米按照米質的特性分為粳米、糯米和秈米。大米的主要成份是碳水化合物，同時含有一定量的蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質、維生素B及人體所需的其它微量元素，且不含膽固醇。大米味甘而性平，有補中的功效，可以補脾養(yǎng)胃，所以脾胃虛寒、夜多小便者可常吃大米。大米糠中含有豐富的維生素B，能健脾胃、消腫，有水腫、泄瀉的人應常吃大米。糙米中的淀粉物質被粗纖維所包裹，使人體消化和吸收的速度變慢，能很好控制血糖和食量。再加上糙米中脂肪和糖的含量比較低，所以糖尿病患者和肥胖者經常吃糙米大有益處。