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鴨脖子是湖南，湖北，四川等地傳統(tǒng)名吃之一。成都學(xué)習(xí)正宗的現(xiàn)撈鴨脖技術(shù)就到廚王餐飲培訓(xùn)。

鴨脖子屬于醬汁類食品（主要是鴨脖，醬板鴨、包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板干子、醬板藕等），醬汁類食品通過(guò)多種香料浸泡，然后經(jīng)過(guò)風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點(diǎn)，是一道開(kāi)胃、佐酒佳肴。

現(xiàn)撈跟隨川菜，走遍全國(guó)，處處留香。成都品都餐飲培訓(xùn)學(xué)校，名師教學(xué)，專業(yè)現(xiàn)撈培訓(xùn)老師梁師傅從事餐飲多年，虛懷若谷、精中求精，從各種原料質(zhì)量識(shí)別、作用性能，經(jīng)多年實(shí)踐，在傳統(tǒng)川鹵鹵制的基礎(chǔ)上融入潮鹵、浙鹵，萃取各種鹵菜之精華，獨(dú)創(chuàng)放之四海而皆準(zhǔn)的特色鹵菜：以二九種和一七種調(diào)味品優(yōu)化組合，嚴(yán)格各種原料標(biāo)準(zhǔn)，不使用任何食化產(chǎn)品，達(dá)到色澤自然、油潤(rùn)光亮、香飄百米，強(qiáng)烈刺激食欲。

現(xiàn)撈技術(shù)培訓(xùn)課程：

現(xiàn)撈的培訓(xùn)方式：按照標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師手把手教你每一道工序，耐心細(xì)致具體，學(xué)員親自動(dòng)手操作，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間，在實(shí)操間反復(fù)練習(xí)，直到每一位學(xué)員都能扎實(shí)。

學(xué)習(xí)一定很擔(dān)心，味道，對(duì)的。擱我我也要問(wèn)味道，但是這個(gè)問(wèn)題，不是說(shuō)出來(lái)的，是嘗出來(lái)的。而且你的味蕾你說(shuō)了算，你做主。具體好不好呢，你來(lái)了，嘗到了滿意，就學(xué)習(xí)。

現(xiàn)撈學(xué)習(xí)流程：

一、現(xiàn)撈制作食材的選擇及加工處理

二、現(xiàn)撈鹵水的煉制（教配方）

三、特殊食材的加工處理

四、現(xiàn)撈菜品的鹵制及時(shí)間要求

五、現(xiàn)撈鹵水的管理及保養(yǎng)

六、現(xiàn)撈秘制鹵油的制作

七、食材的二次加工及碼味

八、日常經(jīng)營(yíng)鹵菜菜品的保養(yǎng)