茅臺(tái)酒是中國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖，被尊稱(chēng)為“國(guó)酒”。它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細(xì)膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的特點(diǎn)，人們把茅臺(tái)酒獨(dú)有的香味稱(chēng)為“茅香”，是中國(guó)醬香型風(fēng)格的典型。

茅臺(tái)酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。茅臺(tái)酒香氣成分眾多，有人贊譽(yù)“風(fēng)味隔壁三家醉，雨后開(kāi)瓶十里芳”。茅臺(tái)酒香而不艷，在釀制過(guò)程中從不加半點(diǎn)香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過(guò)程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°—54°之間，曾長(zhǎng)期是全國(guó)名白酒中度數(shù)的。具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神”等特點(diǎn)?！?/p>

茅臺(tái)酒的酒窖建設(shè)也頗有講究。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度，到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等，都極為嚴(yán)格。這些都是關(guān)系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵。酒窖里每天要有人檢查，開(kāi)關(guān)透氣孔，控制溫濕度。

“拔頭酒”，拔頭、顧名思義就是把茅臺(tái)酒的紅頭拔掉，然后打開(kāi)酒蓋，真酒換假酒，換完后再把紅膠帽蓋回去，和“打孔酒”差不多的“妙”

鑒別是不是“拔頭酒”，首先就要看膠帽和瓶身結(jié)合的地方是不是愈合完整，因?yàn)槊┡_(tái)股份有限公司的膠水是保密自用的，一般外邊造假的是沒(méi)有的，他們重新粘回去的都會(huì)多少有點(diǎn)缺口間隙。再就是看紅帽的切口是否平整整潔，因?yàn)橐纬鰜?lái)就必須打開(kāi)這個(gè)切口，再粘回去也一樣不會(huì)完整如初，后一個(gè)方法就是看紅頭可不可以轉(zhuǎn)動(dòng)，真飛天的紅頭是可以左右轉(zhuǎn)動(dòng)半公分左右，而且拔頭粘回去的基本轉(zhuǎn)不動(dòng)。