美味火爆油燜大蝦的制作

哪里有油燜大蝦培訓(xùn)？

正宗的潛江油燜大蝦出自潛江市周磯鎮(zhèn)五七大道上一個(gè)叫“小李子油燜大蝦”的餐館。每年5至9月，油燜大蝦生意甚是紅火，我在宜昌當(dāng)?shù)囟貌惋嫻芾砉緦W(xué)過(guò)后做了蝦皇大排檔，味道鮮美，效果出奇的好，反應(yīng)很強(qiáng)烈，現(xiàn)特意拿出來(lái)與大家分享一下。

制作油燜大蝦材料

小龍蝦1500克左右(3口之家的量)；大蒜頭。這個(gè)用量比較大，可以用獨(dú)蒜，3斤的蝦配10顆左右，每顆一切為四；各種香料。主要是八角(大料)、茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等；生姜和大蔥。3斤蝦生姜需要約1兩，切大塊或厚片。大蔥白2段，斜切改刀；辣椒。選用四川產(chǎn)燈籠椒比較好，用量依個(gè)人口味而定。花椒。宜選用四川大紅袍品種，味道上佳，用量依個(gè)人口味而定；其他佐料。啤酒(3斤蝦需2瓶啤酒)、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯料。

油燜大蝦做法

1、鍋上火，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生姜、蒜頭、辣椒、花椒，炒出香味。這個(gè)菜之所以叫做“油燜”，也是其特色，用油量比較大，3斤蝦約耗油半斤左右。

2、將蝦入鍋，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然后下老抽醬油少許著色，放胡椒粉適量翻炒。

3、蝦微變色后，將所有準(zhǔn)備好的香料投入，繼續(xù)翻炒，將香料與蝦炒勻。然后放入白糖適量，后將濃縮雞湯料投入炒勻。

4、倒啤酒，將蝦略沒(méi)即可，火打到中小火狀態(tài)，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。

6、湯汁快干時(shí)，拿掉鍋蓋，繼續(xù)翻炒片刻，待湯汁收干，投入蔥白或香菜即可裝盆。

油燜大蝦小訣竅：

原料的處理要訣：將蝦放在清水中漂洗，并用牙刷刷干凈蝦體。然后把小龍蝦捉住，剪去兩只大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味；去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來(lái)了；再后就是從蝦頭部外殼的約1/2處(為了有效地保持蝦黃，盡可能少剪一些)剪開(kāi)，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時(shí)往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團(tuán)物質(zhì)，注意保留蝦黃；后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時(shí)候好剝殼。

有興趣的朋友不妨試試，色香味俱佳，讓你齒頰留香，每個(gè)毛孔都酣暢淋漓 。

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