安徽山東披薩培訓(xùn)班哪家好，鄭州鵬達(dá)餐飲，陜西湖北披薩培訓(xùn)學(xué)校中心價格，披薩面團(tuán)時的發(fā)酵該如何判斷呢?下面就跟我們詳細(xì)去了解一下吧d。

1、體積判斷

披薩培訓(xùn)的教學(xué)工藝中，要求至少面團(tuán)發(fā)酵12小時后才能使用，較佳使用時間是12-36小時左右。在經(jīng)過至少12小時低溫發(fā)酵后，面團(tuán)會膨脹到原體積的1.5-2倍大小。一個9寸披薩面團(tuán)未發(fā)酵之前，面團(tuán)直徑約4-5厘米，發(fā)酵好的面團(tuán)直徑大致在6-8厘米。

2、按壓判斷

發(fā)酵好的面團(tuán)，是非常柔軟的，我們可以通過手指按壓的方式。按壓后，面團(tuán)不反彈，說明發(fā)酵是良好的。如果按壓后，觸感結(jié)實不松軟或是出現(xiàn)面團(tuán)反彈現(xiàn)象，說明發(fā)酵不完全，需要提高冰柜溫度或是將面團(tuán)置于常溫升溫。

3、嗅覺感官

發(fā)酵好的面團(tuán)會帶有輕微的酵母香味，并且表面呈光潔的狀態(tài)。如果聞起來有比較濃重的酒味或是酸味，說明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵過度，需做廢棄處理。

4、拉伸檢查

如果上述方法都覺得不可靠，我們可以將做成品披薩檢查。發(fā)酵好的面團(tuán)在拍餅制作的時候，是松軟易拉伸的，而發(fā)酵不完全的披薩，拉伸會有很強的韌性，不易成型。