宜昌鼎好餐飲培訓制作油燜大蝦的過程

哪里可以學習油燜大蝦？

油燜大蝦是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。下面鼎好餐飲培訓為大家講解正宗的油燜大蝦制作及竅門：

制作油燜大蝦材料

小龍蝦1500克左右；輔料主要是油、鹽、大蒜、紅辣椒、八角、草果、、生姜、辣椒醬、花椒、香味、生抽、白糖、啤酒。

油燜大蝦做法

1、先提前用清水把小龍蝦泡半天使其吐出臟水后再用刷子刷凈，

2、準備好豆瓣辣醬、大蒜、生姜、大蔥、紅辣椒、八角、香葉、草果、、花椒。

3、鍋上火，熱鍋下油下辣醬炒出香味，倒入生姜、蒜頭、辣椒、花椒，炒出香味。

4、將蝦入鍋，大火翻炒，依次烹入放八角、草果等香料。

5、蝦微變色后，放生抽、啤酒、白糖、啤酒投入，繼續(xù)翻炒。放鹽后繼續(xù)大火燒30分鐘即可

油燜大蝦小訣竅：

原料的處理要訣：將蝦放在清水中漂洗，并用牙刷刷干凈蝦體。然后把小龍蝦捉住，剪去兩只大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味；去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了；再后就是從蝦頭部外殼的約1/2處(為了有效地保持蝦黃，盡可能少剪一些)剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃；后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。

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