公歷1573年，即明朝萬歷元年。是年，明朝第13位皇帝朱翊均（神宗）登基改元。編年史載，瀘州老窖也從此開始形成規(guī)模釀酒窖池群。

在438年(公元1573-2011年)中，這些窖池一直在年復一年地發(fā)酵，這一點，在釀造工藝上具有重大意義和使用價值——中國發(fā)明（固態(tài)）蒸餾酒工藝后，蒸餾酒的味覺質量基礎，主要依靠發(fā)酵窖池，這也是中國蒸餾酒與Wisky（威士忌）、Brandy（白蘭地）（世界另兩大蒸餾酒）在釀造工藝上明顯的不同之處，后者依靠存放（橡木桶）老熟，而中國蒸餾酒的老熟與生香主要在窖池發(fā)酵過程中完成。

一如四十多年前瀘州老窖定義濃香型白酒的釀造技藝，開啟濃香型白酒行業(yè)的生產(chǎn)盛況；本次“瀘州老窖2008國窖1573酒封藏大典”，瀘州老窖將以對中國白酒價值的重新梳理與定義，再次引領中國白酒進入價值化的元年。也代表著對中國傳統(tǒng)名酒的一種人文價值回歸，對珍貴、稀缺資源的保護和發(fā)展。

收藏老酒，也有一些要求，如今中國的酒類收藏以白酒為主。雖然黃酒和白酒在儲存時間超過一定年限后，酒的口感和味道都會變得更加醇厚，酒香更加濃郁，但是黃酒放超過20年后，味道就會變得很難入口，已經(jīng)變質。而白酒的酒精度數(shù)高，保質期更長一點，但是超過30年的白酒也不適合飲用了，更多的是作為收藏品來看待，沒人會去喝。

至于所謂酒越陳年營養(yǎng)價值越高，這樣的說法是不合理的。酒都有自己的保質期，一旦超過保質期，酒里含有的營養(yǎng)就會下降，后所剩無幾，再去飲用是得不到任何營養(yǎng)的，還有可能因為酒的保存不當，滋生微生物而傷害自己的身體，所以大家不要盲目跟風買老酒。