鯖魚，日本人稱為“さば”，中國人稱為“青花魚”，是一種價(jià)廉物美的魚類。新鮮的鯖魚十分清甜，營養(yǎng)價(jià)值很高，是日本人十分鐘愛的魚類之一。但是鯖魚也有魚質(zhì)本身的缺陷：鯖魚很難保鮮，宰開后很快就會(huì)產(chǎn)生一陣獨(dú)特的魚腥味。這種魚腥味是貓咪的，但在人類的味覺來看卻是難以忍受的。因此，我們?nèi)粘３缘孽涺~都是鹽燒鯖魚、醋鯖魚、鯖魚罐頭之類，很難吃到原汁原味的鯖魚。

日本料理中常常把鯖魚制作成醋鯖魚和鹽燒鯖魚其實(shí)是一種無奈之舉，日本人喜歡吃魚刺身，而鯖魚又是他們喜歡的魚類之一，如非迫不得已不會(huì)舍棄新鮮刺身而做成醋魚。大家日常吃到的鯖魚刺身和鯖魚壽司，全部是用醋腌制過的，目的是去除鯖魚那種近乎惡心的魚腥味。

“功夫不負(fù)有心人”，經(jīng)過日本料理人的長期研究，近，大阪府豐中市的“鯖屋”壽司店成功研究出一種無魚腥味的鯖魚模壓壽司。做刺身本身就是一門很專的學(xué)問，與一般的宰魚不同，做刺身的師傅不僅要講究刀工精湛，還需精通各種能帶出不同刺身鮮味的技巧。雖說是“七分食材三分技巧”，但那“三分技巧”往往就是分辨刺身師傅身價(jià)高低的標(biāo)準(zhǔn)。比如去魚鱗的時(shí)候不能劃破魚皮，開肚去內(nèi)臟斬魚頭后，還必須用布抹干魚肉上的魚血，因?yàn)轲鲅獣?huì)加速魚肉腐爛的速度，極不利于魚肉的保鮮。

培訓(xùn)對(duì)象

（1）對(duì)日語有興趣，喜歡看日劇，動(dòng)漫或者追逐日本明星的學(xué)員

（2）在日企上班，工作需要（南通比較出名的日企：三潤，東麗，帝人）

（3）喜歡去日本旅游，想學(xué)簡(jiǎn)單的生活用語

（4）后期要去日本留學(xué)，一種是先讀語言學(xué)校，另一種是直接讀大學(xué)

（5）有一定的日語基礎(chǔ)，想考證的

日本語特點(diǎn)：

1、日語是日本通用語言。使用人數(shù)超過1.2億。從語言學(xué)上說，日本近乎是一個(gè)單一民族，99%以上人口使用同一種語言。日語在日本以外地區(qū)很少有人使用。從明治維新開始，日本經(jīng)濟(jì)開始發(fā)展，中下層開始有了自己語言。

2、日語是由平假名，片假名，漢字和外來詞組成的。日語作為一種粘著語，其主要特點(diǎn)如下：

3、日語依靠助詞或者助動(dòng)詞的粘著來表示每個(gè)單詞在句中的機(jī)能。因此，要想學(xué)好日語，掌握其助詞和助動(dòng)詞的用法極為重要。

4、日語的主語或主題一般在句首，謂語在句尾，其他成分在中間，即日語的一般語序?yàn)椋褐髡Z（——補(bǔ)語）——賓語——謂語。而修飾語（包括相當(dāng)于漢語的定語或狀語等的成分）則在被修飾語之前。

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