組成成分

配制酒用香精所用到的酒用香料類別有酯類、酸類、醇類、酚類、胺類、萜類、醛類、酮類、雜環(huán)類、含硫類、內(nèi)酯類、呋喃類等

酒用香精主要的成分是酯類、酸類、醇類、及羰基化合物類

酒用香精注意事項

1、酒用香精的配制要以酒香與果香、藥香等的充分諧調(diào)為主，使人聞后有吸引力，感到愉快、優(yōu)雅、自然。

2、主香劑、助香劑、定香劑的選料和配比要恰到好處，平穩(wěn)均勻。主香劑可稍微突出，以顯示其典型性，但不能過頭。助香劑應使酒香諧調(diào)、豐滿。定香劑應有一定吸附力，使酒香濃郁持久，空杯留香悠長。

3、酒用香料應品質(zhì)優(yōu)良，香氣純正，符合食品衛(wèi)生要求。

對于清香型白酒，至少具備以下優(yōu)勢：一是發(fā)酵周期短，貯酒時間短，生產(chǎn)成本低，資金周轉(zhuǎn)快；二是因為使用清茬曲，原料出酒率高，節(jié)約糧食，符合產(chǎn)業(yè)政策；三是采用地缸、低溫發(fā)酵，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生，酒的組成成分簡單，口味醇和、綿甜，適合現(xiàn)代飲用者的口感與保健要求；四是清香型酒無特殊氣味，是生產(chǎn)、功能性白酒的基酒；五是經(jīng)改造后容易與國外飲用要求接軌，進入國際市場的難度比其他香型的小。

生產(chǎn)濃香型白酒的廠家，不僅按酒質(zhì)的檔次，而且還根據(jù)酒銷售區(qū)域的消費習慣和銷售地區(qū)與之競爭產(chǎn)品的特點，運用勾兌技術生產(chǎn)不同特色的酒，以擴大市場覆蓋面。如開發(fā)新型清香型白酒與低度清香型白酒的系列酒；再如隨著老年人口的增加，我國進入老齡化社會，利用清香型白酒的特點開發(fā)保健酒、滋補酒、等，這是清香型白酒得天獨厚的優(yōu)勢。