項目介紹：

冒菜雖然是從火鍋當中分離出來，但一樣需要先炒制好底料，然后再調制成湯鍋。兩者的不同之處在于，火鍋都是由食客自行燙食，而冒菜卻是由店方的人冒好后，再端給客人食用。

冒菜基本上還是在繼承重慶火鍋的味道，只不過在不斷的演繹當中，冒菜也逐漸形成了某些自身的特點。首先，兩者在口味的側重點上有所不同，火鍋側重于味厚油重，而冒菜則顯得要清淡一些。其次，在紅湯的基礎上冒菜大體可以劃分成兩類，一類近似于火鍋風味，另一類則在口味上朝著鹵水的方向演變。應該說這兩種口味的冒菜都各有千秋，并且都擁有一定的市場份額。

學習內容：

1、教熬制高湯

2、教制作秘制紅油辣椒

3、教做冒菜碗底料

4、教做冒菜碗底料炒制

5、酥肉五花肉制作方法

【昆明飄味香】

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