在首次開(kāi)漢堡加盟店時(shí)，新手加盟商一定多少會(huì)遇到意想之外的問(wèn)題，對(duì)于其中可能出現(xiàn)的問(wèn)題，漢堡加盟店統(tǒng)計(jì)了幾個(gè)在經(jīng)營(yíng)中常出現(xiàn)的并加以分析，希望能對(duì)加盟商朋友們有所幫助。

成品不理想

這是要看是賣(mài)相不好看還是技術(shù)不熟練，或者說(shuō)是在制作的過(guò)程中操作流程遇到問(wèn)題還是原材料變質(zhì)或者質(zhì)量不好。身為加盟商的我們都應(yīng)馬上找出問(wèn)題，然后制定出相對(duì)應(yīng)的解決方法對(duì)于成品不理想，如果是技術(shù)問(wèn)題，要及時(shí)與宜百味總部老師溝通，潛心練習(xí)。如果是和操作流程問(wèn)題，要認(rèn)真梳理好流程，并嚴(yán)格監(jiān)督執(zhí)行。

產(chǎn)品出品慢

這就要將整個(gè)流程所需的時(shí)間仔細(xì)分析，看看操作的時(shí)候是慢在哪個(gè)步驟上，是半成品準(zhǔn)備不充足，還是操作不熟練!如果是半成品的問(wèn)題，就需要提前做好班成品的儲(chǔ)備;如果是操作的問(wèn)題，要多練習(xí);若是設(shè)備擺放順序增加了工作的難度，那就需要調(diào)整設(shè)備的擺放順序，以便更好操作。

知名度不高

新開(kāi)店鋪會(huì)遇到這樣的情況，所以在店鋪裝修階段就要進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)等形式的宣傳，在新店開(kāi)業(yè)時(shí)可以進(jìn)行一些免費(fèi)試吃的活動(dòng)。在初期開(kāi)店中要做好優(yōu)惠劵、海報(bào)、優(yōu)惠方案等活動(dòng)。利用各種方式來(lái)增加店內(nèi)的人氣。

員工配合不到位

分析配合不好的原因，是制度的問(wèn)題，還是員工的問(wèn)題?？梢宰寙T工參與討論配合之間存在的問(wèn)題，通過(guò)溝通，調(diào)整班次的方式，利用互補(bǔ)來(lái)進(jìn)行調(diào)整，不斷優(yōu)化出品流程，做到簡(jiǎn)潔、方便，同時(shí)進(jìn)行必要的培訓(xùn)，對(duì)員工的配合意識(shí)和流程熟練要符合要求。建議加盟商老板一定要多和員工聊天，了解員工的內(nèi)心想法。

顧客流量少

遇到這種情況，建議統(tǒng)計(jì)一下進(jìn)店率，分析來(lái)店購(gòu)買(mǎi)客戶的人群，同時(shí)查找原因?？词悄莻€(gè)方面做得還不足，有針對(duì)性的改進(jìn)。進(jìn)行發(fā)放優(yōu)惠劵和網(wǎng)絡(luò)宣傳等方式擴(kuò)大知名度。

天氣惡劣

如果遇到了惡劣的天氣，這個(gè)時(shí)間我們可以用來(lái)統(tǒng)計(jì)平時(shí)的進(jìn)店率和當(dāng)天的進(jìn)店率，做產(chǎn)品知識(shí)和服務(wù)禮儀的培訓(xùn)，對(duì)原材料分類和半成品進(jìn)行儲(chǔ)備，分工打掃店內(nèi)的衛(wèi)生死角等。

做好漢堡加盟店的九件事

漢堡加盟店越來(lái)越難做，老板們對(duì)外要和用戶打成一片，對(duì)內(nèi)也要練習(xí)內(nèi)功，打造出一支執(zhí)行能力強(qiáng)、創(chuàng)意能力足的團(tuán)隊(duì)。下面這九個(gè)方面，在今年的漢堡加盟店中，必須要重視。

1、不可忽視的團(tuán)隊(duì)建設(shè)

當(dāng)餐館發(fā)展到一定規(guī)模后，餐館內(nèi)部難免會(huì)出現(xiàn)這樣一種現(xiàn)象：跳槽者與應(yīng)聘者比肩接踵。餐館出現(xiàn)新老更替，本應(yīng)是正常的現(xiàn)象，但是如果店員先后不斷離職，就會(huì)對(duì)餐館的經(jīng)營(yíng)發(fā)展產(chǎn)生不利影響。

因此，如何留住店員，是創(chuàng)業(yè)者在開(kāi)店過(guò)程中必須面對(duì)和解決的問(wèn)題。對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，創(chuàng)造一個(gè)讓員工愿意留下來(lái)與自己并肩作戰(zhàn)的環(huán)境非常重要。創(chuàng)業(yè)初期創(chuàng)業(yè)者資金有限，常見(jiàn)的有效方法是老板的親情管理。作為創(chuàng)業(yè)初期的老板，如果能夠成為員工工作上的良師、生活上益友，像對(duì)待親人般地關(guān)愛(ài)自己的員工，則可以在短期內(nèi)迅速地建立一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的團(tuán)隊(duì)。

2、向幕后管理者角色轉(zhuǎn)換

做為一名老板，如果你無(wú)法從骨子里摒除員工式的觀念和思維，及時(shí)培養(yǎng)出老板意識(shí)與心態(tài)，退入幕后進(jìn)行管理，那么將會(huì)給漢堡加盟店店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展帶來(lái)破壞性甚至毀滅性的影響。對(duì)于一名剛從員工轉(zhuǎn)型到漢堡加盟店店老板的人來(lái)講，從一線作業(yè)者到領(lǐng)航者、規(guī)劃者的身份轉(zhuǎn)變，對(duì)其綜合素質(zhì)、人格魅力和管理能力等各方面要求都會(huì)提升到一個(gè)新的高度。

做為老板，切忌沉醉在具體的事務(wù)中，必須從日常管理中抽身出來(lái)，將重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到店鋪的戰(zhàn)略規(guī)劃、領(lǐng)導(dǎo)層的選拔與培養(yǎng)、組織流程與管控體系的建設(shè)上。與之相應(yīng)，管理理念的轉(zhuǎn)變、管理技術(shù)的提升、綜合素養(yǎng)的修煉也就變得至關(guān)重要了。

3、創(chuàng)建一種有利經(jīng)營(yíng)環(huán)境

對(duì)于正處在創(chuàng)業(yè)初期的人來(lái)講，爭(zhēng)取到周?chē)α康闹С?，?huì)給店鋪的發(fā)展帶來(lái)極大好處。陷入繁瑣的日常事務(wù)中的創(chuàng)業(yè)者，通常更需要身處局外的人從不同的角度為之提供幫助，進(jìn)行外部機(jī)會(huì)與威脅、內(nèi)部的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)的分析，并給出客觀、合理的建議，這將給店鋪的經(jīng)營(yíng)和成長(zhǎng)帶來(lái)極大的幫助。

如何爭(zhēng)取外界的支持與幫助呢?一般可采用尋找行業(yè)內(nèi)良師益友的方式，比如參加行業(yè)協(xié)會(huì)的交流與培訓(xùn)，來(lái)找尋自己的顧問(wèn)及良師，幫助自己增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，不斷改進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理，從而達(dá)到促進(jìn)餐廳的發(fā)展的目的。

當(dāng)然，作為一名創(chuàng)業(yè)者來(lái)講，管理能力的提升是無(wú)止境的，因此自身的不斷學(xué)習(xí)也是非常重要和必要的。

4、家族式管理也要約法三章

在中國(guó)，大多數(shù)的創(chuàng)業(yè)者，會(huì)在創(chuàng)業(yè)初期采取任用家族成員的方式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。其實(shí)這是一種非常好的模式，它會(huì)因共同的家族利益的一致性降低心理契約成本和監(jiān)控成本，從而達(dá)到降低店鋪內(nèi)部管理成本的目的，可以支持店鋪在短的時(shí)間內(nèi)完成原始資金的積累。

但需要注意的是管理時(shí)的一視同仁以及約法三章。雙方的約定在開(kāi)店或家族成員進(jìn)入之前確定，約定內(nèi)容包括工作職責(zé)、權(quán)限、個(gè)人行為、各類突發(fā)事件處理以及其它的一些特殊要求等。

5、不可忽視的制度建設(shè)

我們知道，創(chuàng)業(yè)初期有效的管理是親情化管理。但據(jù)統(tǒng)計(jì)，90%以上的漢堡加盟店店卻遭遇著親情泛濫之痛，忽視制度建設(shè)與管理。親情管理雖有助于店鋪在初期的快速穩(wěn)步發(fā)展，但是它也存在不少弊端，比如親屬員工與普通員工之間可能因待遇差異而產(chǎn)生矛盾，處理不好就會(huì)造成團(tuán)隊(duì)的分裂，而親屬職員也有可能對(duì)店鋪經(jīng)營(yíng)理念和思路造成負(fù)面影響，成為阻礙店鋪發(fā)展的障礙。

因此我們建議，漢堡加盟店店在創(chuàng)業(yè)期間必須要同步做好制度建設(shè)，制度不在于多、不在于細(xì)，只需實(shí)用可行即可。

6、高層至少有一位非家族成員

高管必須擁有與職務(wù)相對(duì)等的權(quán)責(zé)，并可以不受干擾地行使自己的職權(quán)。此配置將有利于規(guī)范店鋪的運(yùn)營(yíng)。

7、菜品是餐廳的靈魂

緊抓菜品?！皩?duì)于一家餐廳來(lái)講，可以沒(méi)有裝修、沒(méi)有服務(wù)，但卻不能沒(méi)有高品質(zhì)的菜品。”對(duì)于漢堡加盟店企業(yè)的老板來(lái)講，在經(jīng)營(yíng)期間應(yīng)始終將精力放在菜品質(zhì)量的保障、菜品種類的更新方面。

8、同行考察是不錯(cuò)的學(xué)習(xí)方法

漢堡加盟店經(jīng)營(yíng)管理者可以以一名普通消費(fèi)者的身份到其他同行的店里去親身體驗(yàn)一下，也可以參加行業(yè)內(nèi)的組團(tuán)觀摩學(xué)習(xí) ，不僅可以了解和學(xué)習(xí)同行漢堡加盟店企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理成功經(jīng)驗(yàn)，還可以將餐廳存在的問(wèn)題拿出來(lái)同漢堡加盟店業(yè)同行進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)交流討論，聽(tīng)聽(tīng)他們的見(jiàn)解與建議，找到適合自身的解決辦法。

9、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該有所取舍，主抓重點(diǎn)

創(chuàng)業(yè)階段初期老板必須親力親為，去開(kāi)拓客戶、抓服務(wù)、促菜品、做營(yíng)銷，里里外外一把抓，管理是“一嗓子喊到底”的方式，這種方式直接、有效。

但至中、后期，老板則需要逐漸從日常經(jīng)營(yíng)中脫離出來(lái)，讓權(quán)給管理人員，并開(kāi)始專門(mén)從事一些重要事務(wù)的管理，比如企業(yè)發(fā)展方向把握、核心團(tuán)隊(duì)的打造及未來(lái)領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)、菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)、同行經(jīng)營(yíng)的考察了解以及經(jīng)營(yíng)模式優(yōu)化等等，從初期的“里里外外一把抓”過(guò)渡至支持、培訓(xùn)及輔助領(lǐng)導(dǎo)、技術(shù)團(tuán)隊(duì)的建立與培養(yǎng)，逐步建立自己的管理與經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)。

只有這樣，漢堡加盟店店才能快速良性發(fā)展。無(wú)論擁有再優(yōu)質(zhì)的品牌、市場(chǎng)及資金優(yōu)勢(shì)，假若沒(méi)有自己團(tuán)隊(duì)，沒(méi)有自己經(jīng)營(yíng)與管理的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)的拓展還是會(huì)受到阻礙。