陜西特色面食技術(shù)培訓(xùn)蘸水面油潑面扯面褲帶面

“面白薄筋光”是對面的要求，蘸水面用的是上好的麥面。要達(dá)到薄筋光，和面揉面為重要，然后是在油漬漬的鐵皮案上扯面，越扯越長，越扯越薄，越扯越筋，越扯越光。

“湯汪蒜辣香”，這就是說熬制的鮮湯要菜油多，湯內(nèi)突出的就是油潑的生姜大蒜泥和油潑鮮紅辣子，再加上鮮醋和炒熟的西紅柿雞蛋花。即使不吃面，就是品嘗一口湯，也頓覺神清氣爽，食欲大增，香味滿腹。

“湯面分盆裝，越嚼越覺香”，因為蘸水面湯和面分開盛，吃時把面用筷子拉到湯碗內(nèi)，然后再入口，這樣始終保持湯味濃郁，可以根據(jù)個人飯量選擇幾根面，不影響湯的香濃味道，因為湯內(nèi)有可口的開胃佐料，即蒜泥、油潑辣子、糧食醋和鮮菜。

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