1、品牌生命周期決定預(yù)計(jì)回本周期

《中國餐飲報(bào)告2018》和中國烹飪協(xié)會2018年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)基本一致，全國各類別餐飲過去一年的平均壽命是500天左右。這數(shù)據(jù)逼得每個餐飲人在開店之前必須要重新算賬，沒什么五年折舊了，連三年都不能算了。未來三年的大眾餐飲的平均品牌生命周期，得從兩年起算。也就是說，除開少部分天賦異稟或者功力深厚的高手高手高高手能跳出這個緊箍咒，其他的九成餐飲人得想方設(shè)法把回本周期控制在10~12個月之內(nèi)。一年回不了本，你老公是派出所長都沒用，會被市場一巴掌把帽子扇出二十米遠(yuǎn)，還上不了熱搜。這很殘酷，也很難聽，但這就是冰冷的現(xiàn)實(shí)。你得先保證盡快上岸活下來，才有資格沖泳池里的長腿小姐姐吹口哨。

2、行有余力這四個字得分為兩個層面來理解。首先是未來幾年里，前路著實(shí)比較詭譎，黑木崖一般霧氣騰騰，投資開店不要孤注一擲，以不傷筋動骨為宜。否則在品牌平均生命周期只能以兩年計(jì)、人工物料又在一路猛漲的大環(huán)境下，很容易用顧頭不顧屁股的徒心態(tài)去運(yùn)營，十九輸啦。另外一層意思就是，要把開店的方向和重量把握在自個兒的可控范圍之內(nèi)。定位的含義不光是你所處的地域需要什么樣的模式和品類，也不是你想做什么樣的模式和品類，還包括落地時至關(guān)重要的一點(diǎn)，你和你的團(tuán)隊(duì)能夠駕馭什么樣的打法！用老祖宗充滿智慧的一句話來說就是：不熟不做。你想或者你喜歡頂個屁用？那都是自嗨。天天都有新模式和新概念蹭蹭地冒出來，任何品類和模式都有高手玩得風(fēng)生水起，但哪些好東西是屬于你的，得有自知之明。我也喜歡志玲姐姐，人家嫁給日本人跟我打商量了咩？

3、你能做到什么樣的差異化？

不管什么定位、什么品類、什么模式，也不管那些收你3800大洋一堂課的大師說得如何天花亂墜，餐飲營運(yùn)的木桶其實(shí)無非就是四塊木板組成：傳統(tǒng)的總結(jié)是環(huán)境、服務(wù)、出品，鑒于前面對未來三年經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的分析，我們再給加上一塊：性價比。這四塊木板，你和你的團(tuán)隊(duì)能把哪一塊做到足夠長、足夠有特色，哪一塊就是你的差異化。正如海底撈做服務(wù)，巴奴做菌湯和毛肚，湘菜界的大碗先生讓人記住和選擇的理由永遠(yuǎn)是六個人花200塊錢還能在商超店的環(huán)境里毫無壓力地點(diǎn)幾個菜吃飽，性價比超高。——把一塊你的團(tuán)隊(duì)能夠hold住的板做到鶴立雞群，其他幾塊板不低于當(dāng)?shù)赝惛偁帉κ值钠骄担褪悄愕牟町惢?。?dāng)然了，你賊拉自信，人又帥，又有錢，還這么會說話，你覺得能把四塊板都做好，我沒意見。知道你是餐飲界的慕容公子啦，瘋了都有阿碧姑娘鞍前馬后不離不棄地伺候著。

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