小，這些小館耳熟能詳，目不暇接。小吃由于其成本低、操作簡單，經(jīng)營模式靈活，成為當(dāng)下的創(chuàng)業(yè)選擇。這些小吃總的發(fā)展模式用一句話概括就是：“一家一店易復(fù)制，然后再草根式快速成長”。然而在歷經(jīng)低成本擴(kuò)張階段后，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和管理的問題逐漸顯現(xiàn)。，由于本錢有限，租的店面小，環(huán)境衛(wèi)生也不會太注意，以致于遍地開花的小吃在都市人眼里一一直難以擺脫“家庭作坊”，“低檔次”的標(biāo)簽。

其實(shí)，價(jià)格廉、成本低不是壞事，這正是小吃的草根特性，問題的關(guān)鍵是濫用品牌極易導(dǎo)致“自毀長城”。很多人對自己所使用的品牌根本就一無所知，味道更是參差不齊，這樣很容易把整個招牌砸掉，規(guī)模效益根本無從談起。

當(dāng)下這些地方特色小吃，主要是沒有集約化的使用品牌，而是處于“小、同、散”的狀態(tài)，這就需要政府和資本同時出面進(jìn)行引導(dǎo)和整合，這是一個商機(jī)，也是做大做好這些地方名小吃的一條出路。未來餐飲業(yè)的發(fā)展必將突出消費(fèi)的便利性、健康性、性和時尚性，同時著力打造屬于自己的特色，特色小吃在一輪井噴式的發(fā)展后終將面臨著洗牌，小吃緊跟時代潮流在當(dāng)今日新月異的社會顯得尤其重要。

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