蛋白酥皮是這道甜點的的特點，焦酥的蛋白入口即化，猶如棉花糖般，搭配酸甜的檸檬餡，讓人欲罷不能，愛不釋口。

蛋糕底（8寸圓模）

中筋面粉 250g 糖粉 40g玉米油 20克 雞蛋 1個

檸檬餡：

檸檬 2個雞蛋 4個 無鹽黃油40g 水 250ml玉米淀粉40g白糖 120克鹽1/4小勺

做法：

1、準備材料。黃油室溫融化。

2、將中粉、糖粉、雞蛋、玉米油，混合拌勻。

3、充分將面團揉光滑， 醒30分鐘。

4、將面團取出，將面團搟開，比模具要大1-2倍。

5、搟好的面餅翻扣在模具中，用搟面杖去除多余的邊緣。

6、在面餅上用叉子叉出一排排的印， 以防止烘烤過程中面餅中心鼓起。

7、烤箱180度預熱， 烘烤20分鐘。（如果邊緣部分已經金黃上色 可以覆蓋錫紙 再烤制5分鐘取出冷卻）

8、檸檬皮擦碎屑，并擠汁待用，雞蛋分離出蛋清、蛋黃 。

9、將玉米淀粉、 白糖（80g，剩余的留著打蛋白用。）、鹽、水混合拌勻。用小火煮開， 煮的時候要不斷攪拌，開始透明的時候，拿起離開一點火，繼續(xù)攪拌，直到煮出來是象漿糊一樣厚厚的，透明狀，離火。

10、將蛋黃打散，趁熱把玉米糊分3次加入蛋黃中，每次都要攪拌至沒有顆粒。

11、蛋黃糊中加入黃油、檸檬汁、 檸檬屑、攪拌均勻。倒入烤好的蛋糕底里。抹平。

12、蛋清 依次加入剩下的40g白糖、打至干性發(fā)泡的狀態(tài)即可。

13、打發(fā)好的蛋白，倒入檸檬餡上，不需要整形，很隨意的弄出形狀即可。

14、烤箱預熱180度，放入模具，上下火，中層，烤20-25分鐘。（表面蛋白酥如果顏色太重，可以蓋上錫紙。）

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1、拌檸檬餡的時候，可以嘗一下，如果覺得酸，可以再加點白糖。

2、打發(fā)蛋白的時候，不要過度的攪打。