麻辣拌是從麻辣燙演變而成的小吃，其實(shí)它就是麻辣涼拌的簡(jiǎn)稱(chēng)。麻辣燙是將調(diào)味料加在湯里，把食材放在湯里燙熟后，連湯帶菜一起上桌食用。當(dāng)麻辣燙流傳到遼寧撫順后，當(dāng)?shù)厝藢⑦@種做法進(jìn)行了改良，將食材放在開(kāi)水或高湯里燙熟后，撈出后用各種調(diào)味料拌一下上桌，并把這種小吃命名為麻辣拌。

起初的麻辣拌都是熟拌，就是把食材用開(kāi)水燙熟以后再拌。再后來(lái)人們又將可以生食的蔬菜也做成麻辣拌，這就是生拌的麻辣拌了?，F(xiàn)在，所有適合制作麻辣燙的食材，以及幾乎所有可以直接生食的食材，都可以用來(lái)做成麻辣拌。

麻辣拌是遼寧撫順的特色小吃，老家雖然不是撫順的，但也是附近城市的，麻辣拌當(dāng)然也是隨處可以吃到，麻辣拌和麻辣燙只相差一個(gè)字，口味可相差甚遠(yuǎn)。麻辣拌，顧名思義，是拌出來(lái)的，沒(méi)有麻辣燙那么多的湯湯水水，味道自然更濃香。麻辣拌和麻辣燙都體現(xiàn)在麻辣上，麻辣燙卻只是麻辣，麻辣拌的調(diào)味放了醋、糖和花生碎，口味是更加豐富，酸甜麻辣香，讓我每次都吃不夠。

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