安徽合肥黃橋燒餅做法培訓(xùn)學(xué)習(xí)到徽湘情緣

折疊做法

黃橋燒餅制作工藝比較獨(dú)特，從揣酵(和面)開始就很講究，天冷燙酵，天熱"雪花籽"，不冷不熱 "老鼠噴沙"。兌堿也要因時(shí)而定，飄堿面起泡，反之則粘牙。餡和酥分別用豬油和花生油拌面粉擦酥，做燒餅時(shí)，酥搭于面團(tuán)上，用手搓長(zhǎng)再卷起，然后用響子輕捶一下，翻轉(zhuǎn)至底上再捶一下，調(diào)轉(zhuǎn)方向再捶，然后將底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，貼入桶爐烤。

黃橋燒餅詳細(xì)步驟

1.將水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面團(tuán)

2.把油酥原料中豬油和面粉用手抓勻既是油酥

3.將水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面劑和油酥團(tuán)

4.水油皮15克/個(gè)、油酥15克/個(gè)、餡料20-25克/個(gè)

5.取一個(gè)水油皮，搓圓后按扁包入一份油酥，收口捏緊朝下

6.搟成牛舌狀翻面卷起，依次做完

7.依次將所有卷胚重復(fù)一遍5、6步驟

8.取一個(gè)卷胚，用搟面杖搟至圓形，包入餡料收口捏緊

9.滾圓后放在案板上，稍稍按壓拍扁刷上一層清水蘸上芝麻

10.將依次做好的生胚放入烤盤.

11.送入預(yù)熱好的烤箱中層(上火180°，底火200°)

12.烤大約20分鐘至側(cè)面起酥即可

培訓(xùn)時(shí)間：

小班教學(xué)、老師一對(duì)一輔導(dǎo)，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止。一般2-3天左右，視個(gè)人情況而定。

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