信陽菌湯火鍋底料主要分為：“濃縮菌湯料”、“干菌粉”、“復合菌膏”三種形式。

市場使用多的是：“復合菌膏”，這種菌湯膏是半固體膏狀，個別比較稀的呈濃湯狀像遼寧清油火鍋底料?！皬秃暇唷钡奶攸c是價格便宜，50克膏可以兌出一鍋菌湯，批發(fā)量是的。但是這個菌湯里面的菌類含量較少，并且品種單一，相應的增香劑、飄香劑比較高，食鹽含量也比較高。兌出來的湯給人一種蘑菇味精湯的感覺。

對來說，目前工藝的信陽菌湯火鍋底料還是“濃縮菌湯料”，這類產(chǎn)品生產(chǎn)廠家少，在批發(fā)市場不多見?！皾饪s菌湯料”是在工廠里將大量野生干菌用傳統(tǒng)方式進行熬煮濃縮，熬煮的湯汁經(jīng)過高溫濃縮成10：1的高濃縮液。快速熬制也保持了野生菌的完整形態(tài)；在生產(chǎn)過程中，為了提升風味，一般會加入雞油、香料等進行提香?；疱伒晔褂脮r，只需按照1：10的比例加入水就復原了原生的菌湯鍋底。品質(zhì)好的“濃縮菌湯料”口感純正、沒有生水味，經(jīng)得起熬煮；料包中菌類品種多，能看得到“松茸”等不少高級貨，給消費者良好的視覺感受。品質(zhì)差的產(chǎn)品使用雜菌比較多，干料總體偏少以點綴為主，用菌香膏勾兌香味。我個人推薦“濃縮菌湯料”作為菌湯火鍋底料，可以說“濃縮菌湯料”是結(jié)合了“菌干粉”的風味和“復合菌膏”的便捷性，適合火鍋店、餐飲店使用。建議不要跑批發(fā)市場，多尋找一下廠家資源。

正規(guī)合格的菌湯火鍋底料，不管是哪種形式，都會在鍋底留下少量的沙礫雜質(zhì)，屬于正?，F(xiàn)象，這是天然野生菌夾雜的，目前還無法做到完全洗凈。如果完全沒有沙礫雜質(zhì)，反而得擔心是否是真材實料做出來的。三種狀態(tài)不同，使用形式也不同，當然批發(fā)價位也不一樣。每家店根據(jù)自己的需求進行選擇。希望我提供的這些購買小竅門能為你提供參考，終選擇滿意的信陽菌湯火鍋底料調(diào)出的美味菌湯。