豐富——指醇厚度和濃郁程度； 復(fù)雜——對(duì)多種風(fēng)味的感覺(jué)； 平衡——所有基本口感特征都令人滿(mǎn)意，沒(méi)有一種口感掩蓋另一種口感。清新明亮的、干的、輕快的或者活潑的——（中美洲咖啡常見(jiàn)）： 焦糖味的——像糖或者糖漿的； 巧克力味的——類(lèi)似不加糖的巧克力或者香草的回味； 鮮美的——舌尖感覺(jué)到的微妙細(xì)膩的風(fēng)味（水洗新幾內(nèi)亞產(chǎn)阿拉比卡豆）； 土味的——泥土的芳香特質(zhì)（典型的蘇門(mén)答臘咖啡）； 芬芳的——一種芳香的特質(zhì)，范圍從花香味的到多香料的； 果味的——一種芳香的特質(zhì)，讓人聯(lián)想到漿果或橙子； 甘美芳醇的——口感圓潤(rùn)、順滑，缺乏酸度； 有堅(jiān)果味的——類(lèi)似炒堅(jiān)果的回味； 香料味的——讓人想起各種香料的風(fēng)味和芳香； 甜味的——無(wú)澀口的； 野生的——一種野生的風(fēng)味，一般不被認(rèn)為是宜人的；常見(jiàn)于埃塞俄比亞咖啡； 酒香味的——一種讓人聯(lián)想到充分熟釀的葡萄酒的回味（常見(jiàn)于肯尼亞和也門(mén)咖啡）。

非洲是咖啡的故鄉(xiāng)。咖啡樹(shù)很可能就是在埃塞俄比亞的卡發(fā)?。↘AFFA）被發(fā)現(xiàn)的

。后來(lái)，一批批的奴隸從非洲被販賣(mài)到也門(mén)和阿拉伯半島，咖啡也就被帶到了沿途的各地。可以肯定，也門(mén)在15世紀(jì)或是更早既已開(kāi)始種植咖啡了。阿拉伯雖然有著當(dāng)時(shí)世界上繁華的港口城市摩卡，但卻禁止任何種子出口！這道障礙終被荷蘭人突破了，1616年，他們終于將成活的咖啡樹(shù)和種子偷運(yùn)到了荷蘭，開(kāi)始在溫室中培植。

以下五種人不宜喝咖啡：

⑴、患高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等疾病——長(zhǎng)期或大量飲用咖啡，可引起心血管疾病。

⑵、老年婦女——咖啡會(huì)減少鈣質(zhì)、引起骨質(zhì)疏松。婦女絕經(jīng)后，每天需要加十倍的鈣量。

⑶、胃病患者——喝咖啡過(guò)量可引起胃病惡化。

⑷、孕婦——飲過(guò)量咖啡，可導(dǎo)致胎兒畸形或流產(chǎn)。

⑸、維生素B1缺乏者——維生素B1可保持神經(jīng)系統(tǒng)的平衡和穩(wěn)定，而咖啡對(duì)其有破壞作用。

咖啡豆的風(fēng)味也是另一個(gè)考慮因素。內(nèi)行人選咖啡豆，倒不見(jiàn)得是看顆粒的大小，咖啡豆在品相上，有可能存在大小不一，例如埃塞俄比亞豆的特性大小不一屬于正?，F(xiàn)象。其次是色澤，日曬豆在顏色上不論生豆或是熟豆都會(huì)存在顏色不一，是正?，F(xiàn)象，切勿單方面自行解讀書(shū)中或是資料中的淺見(jiàn)，將所有咖啡豆都一概而論。相對(duì)來(lái)說(shuō)，中深烘的咖啡豆相比淺烘豆更易出油，淺烘豆則不出油或少量出油?？傊谶x購(gòu)咖啡時(shí)應(yīng)注意其新鮮度、香味和有陳味。