昆明官渡大餅怎么做

官渡粑粑是我家鄉(xiāng)的一道地方招牌小吃，歷史悠久，此粑粑早在清朝年間就巳經(jīng)享有盛名，早發(fā)源地產(chǎn)于官渡，故有官渡粑粑之說，出于歷史原因，我家鄉(xiāng)官渡古鎮(zhèn)的長(zhǎng)住居民們，家家會(huì)做餅，個(gè)個(gè)是能手，每，家鄉(xiāng)人都在用自己的勤勞，迎接著一批批來自遠(yuǎn)方的游客，每，家鄉(xiāng)人都在用自己的智慧，撰寫著一篇篇頌揚(yáng)當(dāng)?shù)貧v史文化的精神與美，在不到1.5平方公里的古鎮(zhèn)上，集結(jié)著唐、宋、元、明、清時(shí)期修建的五山六寺，七閣八廟，及宏偉壯觀的金剛塔，在不到1.5平方公里的土地上，每天做餅所需面粉3噸，在過往游客中，手上拿餅，巳經(jīng)成了一道靚麗的風(fēng)景，可見，中華之餅，美在云南，云南之餅，官渡為。今天和大家分享的，是一道家鄉(xiāng)地方特色小吃一一官渡粑粑。官渡粑粑

材料：芭蕉葉1枚(裝飾用)，面粉300克，干酵母3克，溫開水155克，紅豆1小碗，白糖適量。

官渡粑粑的做法

1、先把紅豆淘洗后，放入小鍋或者小瓦罐內(nèi)，加水2倍，放爐上打開火，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火一直煮至豆粒發(fā)大，豆粒上明?露出裂紋為止，撈出瀝干備用。

2、在煮豆的時(shí)間內(nèi)，將面粉倒入小盆中，再加入干酵母，用筷子在面粉中攪拌幾圈，一手拿筷子攪拌面粉，一手將溫開水徐徐倒入，邊攪邊倒，把面粉拌成棉絮狀的塊狀物，這樣和面時(shí)不粘手，把面粉和成面團(tuán)后，用一個(gè)同等大小的盆，反扣上面蓋嚴(yán)，任其自然發(fā)酵。

3、將煮熟的紅豆粒，舀一部份到大碗中，放入一把勺子用力搓壓，把豆粒搓碎，之后加入白糖拌勻備用，也可將豆粒放入到容器中，撒入白糖，直接搗碎，這樣比較省力，白糖加多加少，按自己的需要決定。

4、待面團(tuán)發(fā)至兩倍大時(shí)，放入到面板上搓揉排氣，再把面團(tuán)揉滾成一個(gè)大粗條，并用刀切割成八份。

5、將分成八份的面團(tuán)搓圓，按扁，在中間用勺子舀入部份碎紅豆，把周圍的面皮拉攏合在一起，形成一個(gè)包子狀，準(zhǔn)備一個(gè)菜盤，再把包好餡的面團(tuán)，倒放在盤子中間，用手按平(初學(xué)者用菜盤做餅，比較容易成形，且做出的餅大小一致)。

6、平底鍋燒熱后，將做好的餅放入進(jìn)去，烙餅時(shí)需要經(jīng)常翻動(dòng)，以確保烙出的餅子金黃色好，不糊而且熟透。

7、將大芭蕉葉中間的粗桿用刀剔出，再將葉片洗凈擦干鋪平，把烙熟的餅子放上，做上一些小小的裝飾，一餐餅宴，完美收官。

特點(diǎn)：香甜可口，招人喜愛。

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