灌湯包做法

蟹黃湯包是江蘇的傳統(tǒng)小吃，蟹黃湯包的制作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，制作工藝精妙絕倫。主要材料有活大閘蟹、母雞、豬肉皮、高筋面粉等。

食材:

主料:紅牡丹牌高筋面粉500克，皮凍蓉400克，制好的蟹黃100克

調(diào)料:陳村枧水2克，鹽3克，香醋20克，姜絲5克。

步驟

1、將皮凍蓉和制好的蟹黃放入盆中，向一個(gè)方向拌勻，制成蟹黃餡備用。

2、將鹽、陳村枧水放入碗中，加清水275克凋勻，制成混合水。

3、將高筋面粉放在案板上，逐次倒入混合水，揉和成面團(tuán)，搓成粗條，放在案板上，用干凈的濕毛巾蓋好，醒(餳xíng)制20分鐘。

4、將餳好的粗條搓細(xì)，下重約25克的小面劑30個(gè)，均搟成直徑約16厘米，中間稍厚，周邊略薄的圓形面皮。

5、取面皮1張，放在手心，五指收攏，包入蟹黃餡100克，將面皮對折，左手夾住，右手推捏收口，成圓腰形湯包坯。

6、將湯包坯置于籠屜中，每只間隔3.3厘米，置于沸水鍋上，旺火蒸制7分鐘即熟。

7、將裝湯包的盤子用開水燙過、瀝干，用右手五指把包子輕輕提起，左手拿盤隨即插于包底，配醋、姜絲，帶吸管上桌。