廣州炳勝的脆皮叉燒肉的做法

主料：豬肉500g（選前臀尖肉）

配料：李錦記叉燒醬、料酒、大蒜少許。

叉燒肉做法：

1、將豬肉洗凈切成大塊，或者寬約3厘米的長條；

2、用一個較大的容器，將豬肉放在里面，加入適量的叉燒醬，戴上手套給豬肉按摩一下；

3、放入少許料酒，繼續(xù)按摩，后將大蒜拍碎，放入肉中；

4、豬肉被調(diào)料完全浸透后，蓋上蓋子，放入冰箱腌漬24小時；5、將腌好的豬肉放在烤架上，底下用烤盤接著汁水（烤盤上鋪上錫紙）；

6、ACA烤箱預(yù)熱至190度，將烤架放在中層，烤20分鐘；

7、然后取出，再刷一層醬汁，再烤20分鐘即可。

具體做法如下：

1）大保鮮盒中，叉燒醬加大蒜碎、糖、黃酒和一點(diǎn)兒水調(diào)開備用。

2）叉燒肉稍作沖洗，用廚房用紙吸干表面水份，切成粗條狀，放入1）中拌腌，加蓋置于冰箱冷藏腌制3天。

3）把烤箱里中間的兩層架子拿出不用，回形針彎成勾狀，掛上腌好的肉，掛在烤箱的上面，下面放個裝了水的大烤盤接著滴下來的烤肉汁。

4）開火用325F烤30分鐘，打開烤箱，把腌肉汁刷在叉燒上，火力轉(zhuǎn)到低檔，這時要在旁邊看著別烤焦了，大約5、6分鐘左右，就差不多行了

以前沒有烤箱的時候，使用住偏叉起來燒烤的，故取此名

主料:豬里脊肉

做法:

1.取不粘鍋一只,放入里脊肉及1/4瓶叉燒醬,閹制約兩小時,每半小時翻一下肉,注意不要加水

2.直接在腌肉用的不粘鍋中加少量水,大火燒,中途需不停攪拌,翻轉(zhuǎn)肉塊,汁快燒干時再加水,反復(fù)3次后在汁粘稠時倒少許出來備用,然后將汁完全收干,肉表面微糊即可出鍋.

3.將肉涼透,切片裝盤,淋上先前留下的鹵汁即可.

叉燒肉

1。把買來的肉切成塊，切的比我那個再小一點(diǎn)應(yīng)該更好腌。

2。找個大碗來腌肉，在里面放蔥，姜粉，蒜粉或者蒜末，蜂蜜幾勺（如果沒有放白糖），醬油，鹽，紅椒粉, 有的話來點(diǎn)蠔油和五香粉，為了確保味道我還放了點(diǎn)叉燒醬（因?yàn)槲覜]什么經(jīng)驗(yàn)，怕萬一不象呢），再兌上料酒或低度酒調(diào)勻就行啦。這些調(diào)料能將將沒過肉，放的量主要要控制甜的要放夠，蒜要夠，醬油顏色要達(dá)標(biāo)，鹽我覺得要夠但不要放的太咸，這樣多腌幾天味道比較均勻，佐料慢慢放，一點(diǎn)就夠紅了。

3。蓋好蓋放冰箱里腌兩三天。

4。吃前烤，把肉放在里面放了鐵架的烤盤上，這樣汁水就流下去了。我用的是180度，共烤了40