饸饹面怎么和面壓出來(lái)更筋道放的時(shí)間更長(zhǎng)

1、 普通中筋面粉加入一勺鹽。高筋面粉更好，壓出來(lái)更筋道。再加入一大勺堿面?！皦A是骨頭鹽是筋”，要想饸饹面筋道，加堿加鹽是必須的

2、 將開水倒入盆中，邊燙面邊用筷子攪。不用全部燙，三分之一或三分之二的面用開水燙就行。用開水燙面是保證饸饹面筋道、不斷條很關(guān)鍵的一個(gè)步驟，這也是我們慶陽(yáng)人制作饸饹面的一個(gè)技巧

3、 再倒入涼水用筷子攪拌。將面團(tuán)揉到一起，將面團(tuán)揉光滑后蓋上蓋子餳30分鐘以上4、 將餳好的面放到面板上反復(fù)揉搓均勻，然后用刀分成等份劑子。將面劑子塞入饸饹面機(jī)，擰上蓋子

5、 鍋里水開后，旋轉(zhuǎn)饸饹面機(jī)上面的把手，一下一下將面條壓人鍋中。壓饸饹面一定水一定要寬，等水開后再壓面

6、 烹飪技巧

7、 1、制作饸饹面要選擇筋度高的面粉，一般市場(chǎng)上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都適合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。

8、 2、制作饸饹面使用增筋劑的添加量一般為0.5%，如果感覺面條的筋度太大，可以適當(dāng)降低添加量，增筋劑用量的調(diào)整范圍是0.3-0.5%

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