大理家常菜酸菜炒肉和大理生皮的蘸水怎么做主料：大肉200g、云南酸菜100g；

輔料：油適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、雞精適量、清水少許

大肉用醬油、料酒先腌下（大約15分鐘）。上油鍋，下蔥姜蒜。

下肉翻炒。烹料酒。下云南酸菜。兌入少許清水翻炒放入適量雞精。撒入蔥花翻炒，既可出鍋。

小貼士：此菜基本不用放鹽了，因云南酸菜是腌菜。本身就是咸的，腌菜的咸足夠了。

大理白族制作生皮生肉美食的全過程

先選好生肉和生皮，肉是五花肉，不是所有的肉都可以。豬皮刮干凈后切成細長條狀，豬肉切碎，個人喜歡越小越好。醬汁調(diào)配：放入適當醬油、醋、鹽巴、辣椒（干辣椒面放入器皿中，將熱油倒上攪拌而成）、蒜泥、胡椒油、芝麻、白糖、切碎的芫荽、熱油調(diào)好味即可，現(xiàn)在都用酒精噴燈了。

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