豬腳扣怎么做
豬腳的典故:
日人野崎誠近有《中國吉祥圖案》一書，他搜集到一份「雁塔題名圖」，圖中就是一只爬在地上的肥豬，書中圖
說如下：豬蹄子的蹄與題同音同聲。
進士及第的進士，所以被稱為「雁塔題名」，是始自唐代的韋慶……后世進士及第的進士們，就推同科的書法家記錄，相約如果本科有出任將相的，就要特別用「朱書」（用紅筆寫），即諧「豬」的音?！藞D案雖不常見，但恰如一甲一名的鴨子一般，每當青年學子出外趕考時，親友都有贈送紅燒帶蹄豬腳的風俗，意思是預祝他「雁塔朱筆題名」。后來這種習慣更轉(zhuǎn)而擴大，親友在過年時互贈火腿……還有所謂「肥豬拱門」，被當作傳送福氣的使者而極受歡迎。至於玉石上所雕刻的豬，也是很受人歡迎的配飾品。
據(jù)說以前進京考試的舉人，他們所投宿的旅店主人，都要為這些士子煮燉一鍋帶蹄豬腳吃，以預祝他們「金榜題名」……又「熟蹄」……意思就是預?？忌谠噲錾隙寄苡龅阶约菏炝暤念}。
豬是財富的象徵，豬蹄進一步成為科舉及第的象徵，再擴而大之，豬腳又成為祝福和去晦氣的象徵。凡事不太順遂，吃碗豬腳面線，是現(xiàn)今仍然普遍存在的習俗。
記得看了日本美食介紹豬腳的膠原蛋白含量相近於魚翅,也更加容易讓人體吸收,愛美的你,多吃豬腳可讓你更加漂漂!!但是記得要川煮久一點,不然膽固醇可是很可怕低.....
材料
?豬腳一支
?紅蔥酥一杯
?蒜頭四粒
?辣椒.姜片
?萬用魯包
做法
●首先將豬腳刮毛，清理乾凈之后，切成大塊狀，以方便調(diào)理。然后把豬腳放入熱水鍋里，用水燙煮一下，目的是把豬腳的血水燙掉，燙幾分鐘之后，豬腳的血色消失了，就可以把撈起來，把水瀝乾凈
●放到大碗里頭，再加兩大匙的醬油到碗里，攪拌一下，這個目的就是調(diào)色用的，將來紅燒出來的豬腳，顏色才會好看。
●把蒜頭拍碎，撥去外皮。在熱鍋里放入三~四大匙的沙拉油，刷一下鍋，然后放入紅蔥酥.蒜頭等放下去爆香。
●爆香以后，把豬腳塊放入鍋里炒，不時用鍋鏟翻動一下，炒到豬腳呈現(xiàn)金黃色澤為止。
●把炒好的豬腳、蒜等稍微瀝乾油，然后倒入清水5杯、醬油3/4杯、冰糖半大匙、魯包、紹興酒1大碗、鹵蛋，再把悶燒鍋蓋蓋上，再用大火燜熱紅燒。
●約悶燒1.5小時,讓調(diào)味料能充分滲入豬腳里頭，喜歡吃嫩一點的，熱的時間可以短一點；喜歡吃爛一點的，煮的時間可以長一點，再灑一點香菜.芹菜裝飾一下，這樣美味可口的紅燒豬腳就完成了
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