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    2025-06-28 11:00:01 1228次瀏覽
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    茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63℃,比其它任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10-15℃;在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類,后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系,在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作,也是其它名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù),但茅臺酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其它白酒完全不同。

    白蘭地的品質(zhì)在很大程度上取決于橡木桶的陳釀時間,干邑必須陳年在質(zhì)地合宜的橡木桶內(nèi)儲藏。釀制人頭馬干邑的關(guān)鍵,在于酒桶的木質(zhì)。由于橡木獨(dú)特的香味,經(jīng)過長期的培育,儲藏在橡木桶內(nèi)的陳年干邑變得更為香醇豐厚。要想獲得陳年佳釀,其中根本步驟是將生命之水儲存在270至450升的酒桶內(nèi)等其慢慢變成金黃色,才能稱得上干邑。經(jīng)過長達(dá)半個世紀(jì)的陳年歲月,路易十三的境界當(dāng)然至高無上。

    法國葡萄酒的等級是根據(jù)產(chǎn)區(qū)劃分的,白蘭地等級則是根據(jù)桶貯時間劃分的。人頭馬的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)高于干邑產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)法令規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),陳釀時間7年以下的是VS,達(dá)到7年的是VSOP,超過12年的是CLUB(即“人頭馬俱樂部”),達(dá)到15年的是Napoleon(即“拿破侖”級),超過20年的是XO,超過30年的是L’AGED’OR(即“金色年代”),達(dá)到50年以上的就是路易十三了。

    老酒還含有6種維生素,主要是:VB1、VB2、VB5、VB6、VPP、VB12;維生素是維持身體健康所必須的有機(jī)化合物,它是其他營養(yǎng)物質(zhì)(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)代謝中的催化劑,一般維生素人體內(nèi)不能自行合成,必須從飲食中攝取,而妙府老酒是維生素含量比較豐富的酒種。

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