籠籠肉夾饃是西安的特色夾饃，是陜西獨(dú)創(chuàng)的漢族風(fēng)味小吃。晚清

創(chuàng)制。經(jīng)老市場(chǎng)生產(chǎn)的。該品在吸取川菜荷葉蒸肉，米粉蒸肉

、香炸蒸肉制作技藝的基礎(chǔ)上創(chuàng)制而成。以生鮮肉佐以輔料蒸成，

色澤紅亮，咸辣兼?zhèn)?，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)實(shí)惠。五花肉、大米、辣子

醬、五香粉、精鹽、紹興料酒、姜末。

1、大米浸泡3小時(shí)后，用搟面杖碾成米糝；

2、辣子醬里摻入溫水，和勻，用紗布把辣子醬和皮過濾后，與精鹽

、五香粉、紹酒、姜末、大米糝攪勻（有殘留一點(diǎn)辣子醬也沒關(guān)系

），然后和絞肉攪拌均勻。

3、拌好的肉裝碗，上籠用旺火蒸30分鐘即成。（如果有專用蒸肉

的小蒸籠更好）

學(xué)習(xí)小吃技術(shù)切記不要信哪些夸夸其談，紙上談兵，一味地吹噓配方如何如何的不實(shí)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。學(xué)習(xí)之前要看看或品嘗一下味道較保險(xiǎn)，覺得沒有問題再學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)小吃，實(shí)際操作是關(guān)鍵，親手操作實(shí)踐了才會(huì)掌握，才能在開店的時(shí)候少走彎路。

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