鐵板燒醬汁做法

鐵板燒特的風(fēng)味深受歡迎，也讓創(chuàng)業(yè)者想選擇這樣的來(lái)做投資。那鐵板燒連鎖生意怎么樣？在沒(méi)有投資之前，大家不妨先了解下大理創(chuàng)飛鐵板燒。大理創(chuàng)飛鐵板燒賺錢嗎？作為行業(yè)的翹楚品牌，讓投資者會(huì)得到合理的利潤(rùn)鐵板燒連鎖生意怎么樣？這個(gè)品牌經(jīng)營(yíng)各種有特的美食，無(wú)論是顏值還是味道上，都要更勝籌。

鐵板燒醬汁做法

原料：香料1千克(大料、桂皮、草果、香葉、小茴香、千里香、、香茅草、靈苔草、木香各85克，沙姜、良姜、白蔻各42克，丁香25克，其中，丁香放多了會(huì)苦，要放得少，白蔻、沙姜、良姜放多了會(huì)酸)，郫縣豆瓣醬15千克，蔥節(jié)、姜塊各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鮮牛油、菜籽油、花生油各25千克，料酒1千克。

制作：

1. 將香料打碎，放入料酒，泡30分鐘，將香料沒(méi)有吸附的料酒倒掉，這樣香料出味快；

2. 鍋下三種油，燒到三成熱的時(shí)候，下蔥姜蒜，小火熬至其發(fā)黃出香的時(shí)候，撈出蔥姜留大蒜（以讓蒜出更多香味），下豆瓣醬和泡好的香料小火熬約1小時(shí)左右至出香而不發(fā)硬時(shí)停火，入盛器，沉淀；

3. 沉淀到油醬分離時(shí)，將油和醬分開入盛器，然后取2/3的油和1/2的醬料入另一只鍋，下30千克清水，微火熬12小時(shí)左右（讓醬里的香味完全釋放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油還是原油的2/3量）即成香辣油；

4. 將熬油剩余的1/2醬和1/3油混合攪拌，即成香辣醬。

鐵板燒醬汁的調(diào)配：500克高湯加50克香辣油和50克香辣醬調(diào)勻燒開即可。

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