涼拌菜這種做法是能保存蔬菜營(yíng)養(yǎng)素的一種烹調(diào)方法。因?yàn)?，一般的涼菜都不?jīng)過(guò)高溫加熱，這樣就避免造成營(yíng)養(yǎng)素的流失。不過(guò)，需要注意的是，一些適合做成涼菜的蔬菜在做成涼菜之前需要用熱水焯一下，比如，涼拌芹菜，涼拌香菇，涼拌苦瓜， 涼拌菠菜等等，只要注意焯水的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，或者浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，比如，維生素既怕高溫也容易溶于水，這樣，基本可以保存大部分營(yíng)養(yǎng)素，不至于流失。

涼拌菜其歷史文化卻深遠(yuǎn)得多，可追溯到周朝和先秦時(shí)期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來(lái)，醒胃又養(yǎng)生。

涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過(guò)添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國(guó)普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是比較好的。

大連百佳福承諾：學(xué)到核心的技術(shù).自己可以操作.先考察確認(rèn)放心后再簽約.一次簽約后我們中途不收取任何其它費(fèi)用.保證每個(gè)學(xué)員都能學(xué)到正宗實(shí)用的技術(shù).

大連百佳福餐飲管理有限公司是一家成立多年的美食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、我們公司提供各種小吃、美食培訓(xùn)項(xiàng)目、選擇我們百佳福培訓(xùn)你就離成功更靠近了、因?yàn)槲覀児緭碛薪?jīng)驗(yàn)豐富的師傅、提供的服務(wù)指導(dǎo)、百佳福沒有做不到只有您想不到的、要培訓(xùn)學(xué)習(xí)就來(lái)百佳福吧、歡迎您考察、品嘗美食，培訓(xùn)地址是：大連市甘井子華南廣場(chǎng)中北大廈17-18室。